众所周知，植物性食物含有人体所需的各种营养素。这些营养素包括维生素、矿物质和抗氧化化合物。然而，坚果和种子等植物性食物也含有干扰营养素吸收的物质，称为抗营养素。最流行的抗营养素之一是植酸。食物中的植酸有问题吗？
了解什么是植酸
植酸是植物种子中含有的一种化合物。植酸，也称为植酸盐，是种子中磷的一种储存形式。当种子发芽时，植酸盐会降解，从而释放出磷，供幼苗使用。植酸仅存在于植物性食物来源中。所有可食用的谷物、谷类、豆类和坚果都含有不同数量的植酸。在根和块茎中也发现了少量植酸。植酸的标签之一是其抗营养作用。这意味着植酸会干扰铁、钙和锌等矿物质的吸收。但有趣的是，尽管植酸具有抗营养特性，但它也与某些健康益处有关。植酸也称为六磷酸肌醇或 IP6。由于其抗氧化特性，六磷酸肌醇在工业中经常用作防腐剂。
含有植酸的食物
如上所述，植酸存在于多种可食用谷物、谷类、豆类和坚果中。含有植酸的食物，包括：
- 杏仁坚果
- 巴西坚果
- 榛子
- 玉米
- 花生
- 米
- 芝麻籽
- 豆腐
- 大豆
- 小麦
- 麦麸
- 嘉种子
上述食物中植酸的含量差异很大。事实上，在同一种食物中，植酸的含量也可能不同。例如，杏仁中的植酸范围为 0.4-9.4%。
植酸干扰矿物质吸收的负面影响
植酸的缺点之一是其干扰矿物质吸收的活性。植酸能抑制铁和锌的吸收。据说这种化合物也会干扰钙的吸收。植酸抑制矿物质吸收的活性适用于一餐，而不是全天的整体营养吸收。换句话说，植酸会减少您一次吃的食物中矿物质的吸收，但对您下一小时吃的食物没有影响。对于遵循营养均衡饮食的人来说，植酸的这种负面活动实际上并不是什么大问题。然而，在其他一些人中，这种影响可能是一个严重的问题，尤其是对于缺铁或缺锌的人。缺铁或缺锌的人应该吃多样化和营养均衡的饮食。在人们以谷物作为主食的发展中国家，植酸的影响也可能是一个问题。
降低食物中植酸含量的小贴士
我们实际上不需要避免含有植酸的食物。究其原因，上面的许多食物都是健康营养的食物。幸运的是，有一些技巧可以减少食物中植酸的含量。实际上据报道可有效降低植酸水平的方法是浸泡、发芽和发酵。然而，一种可能更实用的家庭方法是将种子或坚果浸泡一夜。
植酸有什么好处吗？
植酸的作用就像一把双刃剑，有正面影响，也有负面影响。由于其积极作用，植酸是一种具有抗氧化作用的物质。事实上，据报道，植酸还可以降低患肾结石和癌症的风险。植酸还与降低患结肠癌的风险有关。 [[相关文章]]
来自 SehatQ 的笔记
植酸是一种植物化合物，具有抗营养和抗氧化作用。作为一种抗营养素，植酸会干扰矿物质的吸收。降低植酸水平的方法之一是将种子或坚果浸泡一夜。如果您对植酸仍有疑问，您可以
问医生 在 SehatQ 家庭健康应用程序中。 SehatQ 应用程序可在以下网址免费获得
应用商店和游戏商店 它提供与可信食品中的内容相关的信息。
