如果您仍然对小苏打和发酵粉之间的区别感到困惑，那么您并不孤单。这道菜中可以使用的两种配料往往会引起混淆，因为形状、颜色甚至功能几乎相同。小苏打和发酵粉是用于使食品膨胀从而使它们在口中感觉更柔软的物质。两者都是像细盐一样的粉末形式，并且是纯白色的。一些食谱单独使用发酵粉，单独使用小苏打，或两者的组合。用这种显影剂制作的一些食品配料有海绵蛋糕、煎饼和各种糕点。
什么是小苏打？
小苏打是一种由天然矿物质碳酸氢钠制成的化学品。如果你想在食品中使用它，小苏打必须与含有酸的液体（如柠檬汁或醋）混合，以激活作为显影剂的化学物质。您知道，当小苏打起泡或气泡实际上是二氧化碳气体时，它就已经在发挥作用。这是当您的蛋糕或食物保证蓬松、柔软且可见时
蓬松的.
什么是泡打粉？
小苏打和发酵粉之间的区别之一是它们的成分。如果小苏打仅由碳酸氢钠组成，则发酵粉由更完整的成分组成，即碳酸盐或碳酸氢盐、脂肪酸和盐。
填料.
填料 是一种中间材料，负责将发酵粉在储存时发生反应的可能性降至最低。
填料 发酵粉中常用的是玉米淀粉或玉米淀粉，添加一定的用量，使其不降低发酵粉作为食品显影剂的能力。要激活泡打粉的溶胀能力，只需加水即可。就像小苏打一样，活性发酵粉会释放充满二氧化碳的泡沫气泡，使您的食物更加柔软蓬松。
小苏打和泡打粉在用途上的区别
虽然两者都被用作食品显影剂，但小苏打和发酵粉在使用方面存在差异。主要考虑因素是您希望从食物中获得的酸度。如果您的食谱不包括使用酸性液体（例如牙垢奶油、
酪，或橙汁），您可以使用发酵粉。另一方面，只有在配方中添加了酸时才能使用小苏打。有时，有些食谱需要同时使用这两种成分。这通常是因为当给予小苏打加酸溶液时，判断食物膨胀不够，因此需要更强的显影剂，例如发酵粉。另一方面，小苏打也可以作为发酵粉的替代品，反之亦然。只是，你要发挥给这个显影剂的剂量，让食物的味道保持鲜美，不苦涩，并美丽地膨胀。 [[相关文章]]
用小苏打代替泡打粉
如果食谱要求您使用发酵粉，而您只有小苏打，您可以继续烹饪过程。但是，您需要记住小苏打和发酵粉之间的一些区别。首先，小苏打是一种比泡打粉强三倍的固化剂。其次，每四分之一勺泡打粉应该用一勺小苏打加一种含有酸来活化二氧化碳的液体代替。
用泡打粉代替小苏打
这一步实际上并不被广泛推荐，但如果需要，您仍然可以用发酵粉代替小苏打。前面提到过，小苏打和泡打粉的区别在于，小苏打的膨胀能力是粉末的三倍。但是，您不一定要用三汤匙发酵粉代替一汤匙小苏打以获得相同的膨化效果。这只会让你的食物尝起来很苦，因为发酵粉含有酸。唯一的解决方案是使用差别不大的剂量（例如 1:1），以便食物的味道保持美味。但是，您可能不会像使用小苏打那样获得良好的膨化效果。
