长期以来，烧焦的食物一直被认为是疾病的来源。许多人怀疑烧烤食品的安全性并不奇怪，因为它通常会导致某些食物燃烧或变黑。当食物在高温下烹饪并烧焦时，这个过程确实会引发致癌（致癌）有毒分子的形成。因此，有人认为烧焦的食物会致癌。然而，关于食物中化合物的形成及其与人类癌症的直接关系的研究仍被认为是有限的。因此，需要更多的研究来获得令人信服的科学证据。
烧焦的食物与癌症之间的联系
有几种烧焦的食物与各种癌症风险有关，即烧焦的面包和烧焦的肉。那么，什么是真实的事实呢？
1. 碳水化合物食物
在高温烹饪过程中形成的一种有毒分子是丙烯酰胺。这种分子存在于含有碳水化合物的食物中，通过燃烧、烘烤或油炸将其加热到 120 摄氏度以上。这种分子在生的或煮熟的食物中找不到。丙烯酰胺化合物是由于蛋白质和糖之间的反应而形成的，使烧焦的食物变色。烧焦的面包、烧焦的土豆和其他含淀粉的食物，包括可以形成丙烯酰胺化合物的食物。食物烧焦得越多，其中的丙烯酰胺含量就越高。据 Healthline 报道，几项动物研究表明，摄入大量丙烯酰胺会增加患癌症的可能性。然而，关于丙烯酰胺在人类膳食部分中的影响的研究结果喜忧参半。另一方面，有一些证据表明，丙烯酰胺在老年癌症患者中具有更大的死亡率，并且会增加某些类型癌症的风险。然而，专家们并没有发现燃烧食物中的丙烯酰胺是致癌物质的任何关系。发表的评论
国际癌症杂志 2015 年甚至表示，食品中的丙烯酰胺与最常见的癌症类型的风险无关。
2. 肉类
虽然烤面包或碳水化合物食物会产生丙烯酰胺，但烤肉会产生有毒化合物多环芳烃 (PAH) 和杂环胺 (HCA)。 PAHs 是由肉类脂肪和烹饪过程中滴在火上的果汁形成的，而 HCAs 是由分子之间的反应产生的，包括氨基酸和糖类。除了红肉，HCA 还可以在鸡肉或烤鱼中形成，但生产率较低。与含有 PAH 和 HCA 的烧焦菜肴相关的研究结果也非常多样化。大多数研究表明，大量接触肉类致癌物，尤其是 HCA，会增加人类患癌症的风险。另一方面，美国国家癌症研究所透露，燃烧食物中的 HCA 和 PCA 会导致试验动物患癌。然而，目前尚不清楚接触 HCA 和 PHA 是否会引发人类癌症的生长。这是因为与接触试验动物相比，人类可能不会接触到致癌化合物，例如来自烧焦的肉或烧焦的鱼。 [[相关文章]]
吃烧焦食物的小贴士
有研究结果表明烧焦的食物会导致动物致癌，需要引起重视。然而，这并不意味着你必须停止吃面包或烤肉。您可以采取以下措施来降低食物烧焦的风险。
- 使用微波炉而不是明火会使食物燃烧得更快、更快。
- 在您的饮食中添加更多水果、蔬菜和全谷物。
- 减少烹饪时间和温度，以免食物烧焦。您只需要确保食物烹饪均匀即可。
- 烤肉时要经常翻转肉，以防烤焦。将烧焦的部分丢弃，不要食用。
- 用富含营养的各种香料和草药浸泡（腌制）肉类，可以将 HCA 的产生减少多达 70%。
- 更换所用的油，例如使用更耐热的花生油进行腌制。
如果你吃适当燃烧的食物会更好。此外，重要的是要包括碳水化合物和肉类以外的其他健康菜单。还建议您使用其他不会促进烧焦食物形成有毒分子的烹饪方法，例如煮沸或蒸煮。如果您对健康问题有疑问，可以免费直接在 SehatQ 家庭健康应用程序上咨询您的医生。立即在 App Store 或 Google Play 上下载 SehatQ 应用程序。
