我们通常每天通过各种烹饪过程吃蔬菜。但是，您知道蔬菜的错误烹饪方式会破坏某些水溶性营养素吗？硫胺素、叶酸、维生素 B6、维生素 B12 和维生素 C 是蔬菜煮熟后通常会减少的营养素。但是，正确的蔬菜加工方式可以保持甚至增加蔬菜中所含的各种重要营养成分。例如，正确烹饪菠菜将有助于从与其结合的草酸中释放钙，从而增加人体吸收的钙含量。 [[相关文章]]
为什么蔬菜一定要煮熟？
蔬菜在食用前应适当煮熟有几个原因，即：
- 以正确的方式烹饪蔬菜可以改善它们的味道并使其更容易消化。
- 如何正确烹饪蔬菜还可以防止细菌或其他可能成为疾病来源的微生物的污染。
- 有更多类型的蔬菜可以通过先烹饪来食用。
- 蔬菜中的某些维生素和营养素在煮熟后可能会减少或丢失。但另一方面，蔬菜煮熟后，某些类型的营养素实际上会增加，更容易被人体利用。
因此，需要采取正确的蔬菜加工方式，才能使污染源消失，保持蔬菜的营养。
另请阅读：餐桌上必须供应的各种绿色蔬菜如何以正确的方式烹饪蔬菜
正确的烹调方法可以增加蔬菜的营养成分。以下是一些烹饪蔬菜的方法，可以使维生素不流失并适当地保持营养：
1.用微波炉等设备蒸
研究表明，蒸蔬菜是保留其营养的最佳方式。尤其是用微波炉蒸。与其他烹饪方法相比，微波蒸煮被认为是更快烹饪食物并保留营养的最佳方式。用金属或竹制容器在炉子上蒸也可以保留蔬菜的营养。这种方法经科学证明可以保持芥子油苷含量，增加类胡萝卜素，最能保护蔬菜中的多酚。
2. 翻炒
用较少的油炒可以比煮沸或烘烤更好地保留营养。然而，在高温下炒菜会加速营养物质的流失。因此，保持蔬菜营养的正确烹饪方法是用少许油用小火煎炸。
3. 煮沸
虽然很多人声称煮沸会降低蔬菜的营养，但这种方法其实并没有你想象的那么糟糕。一项研究表明，通过煮沸烹饪蔬菜与蒸煮的效果几乎相同。这种方法虽然不如蒸炒好，但还是比烤炒好。
不推荐的蔬菜怎么煮
需要通过各种方法来烹饪上述正确的蔬菜，以保持营养。与这三种方法相比，有两种方法不推荐用于烹饪蔬菜，即烧烤和油炸。可以降低维生素 C 含量的蔬菜加工技术之一是烘烤。烧烤会使蔬菜长时间暴露在高温下。这种烹饪方法可以降低蔬菜中的维生素含量，但不会剥夺它们的所有营养。同时，油炸也会造成蔬菜中多种营养成分的流失。油的高温可以降低维生素、类胡萝卜素和多酚的含量。更不用说，油炸蔬菜还含有对健康不利的饱和脂肪、反式脂肪和钠。
另请阅读：3份美味又简单的暹罗南瓜蔬菜食谱 如果您对如何加工蔬菜或其他健康食品有疑问，可以免费直接在 SehatQ 家庭健康应用程序上咨询您的医生。立即在 App Store 或 Google Play 上下载 SehatQ 应用程序。
