吃生鸡蛋的危害是沙门氏菌感染，如何避免？

有许多菜单不使用煮鸡蛋，例如沙拉、拉面、汤、蛋黄酱食谱。营养成分都差不多，只是吃生鸡蛋的危险会增加感染的风险 沙门氏菌。 然而，这并不意味着你完全不能吃生鸡蛋。然而，蛋白质吸收可能较低。如果您想避免感染的风险，请尝试食用经过巴氏杀菌过程的鸡蛋。

生鸡蛋营养成分

在一个大的生鸡蛋（50 克）中，含有以下形式的营养素：

• 卡路里：72
• 蛋白质：6克
• 脂肪：5克
• 维生素 A：9% RDI
• 维生素 B2：RDI 的 13%
• 维生素 B5：8% RDI
• 维生素 B12：7% RDI
• 硒：22% RDI
• 磷：10% RDI
• 叶酸：6% RDI

不仅如此，生鸡蛋还含有 147 毫克胆碱，这是一种对大脑功能和心脏健康很重要的营养素。对于抗氧化剂，有叶黄素和玉米黄质含量可以保护眼睛免受疾病风险。

吃生鸡蛋的危害

生鸡蛋有被细菌污染的风险。食用生鸡蛋时可能出现的一些风险是：

1. 细菌污染

生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋可能是细菌滋生的温床 沙门氏菌。 症状可能包括胃痉挛、腹泻、恶心、发烧和头痛。这些投诉可能会在第一次消费后 6 小时内出现。好消息是，受到污染的风险非常低。然而，自 1970-1990 年以来，传染源 沙门氏菌 最常见的是来自受污染的蛋壳。从那时起，鸡蛋巴氏杀菌技术得到了发展，即使它仍然是生的，也更容易食用。这种巴氏杀菌过程有助于减少食物中细菌和其他微生物的数量。

2. 蛋白质吸收

对于那些正在寻找高蛋白食物来源的人来说，鸡蛋当然是一个候选者。原因是因为鸡蛋含有 9 种必需氨基酸，使其被称为完整的蛋白质来源。但是，吃生鸡蛋会降低优质蛋白质的吸收。一项研究比较了 5 个人从熟鸡蛋和生鸡蛋中吸收的蛋白质。结果，煮熟的鸡蛋中 90% 的蛋白质被吸收，但生鸡蛋中只有 50%。这意味着身体更容易消化煮熟的鸡蛋中的蛋白质。

3.生物素吸收

鸡蛋还含有生物素，一种水溶性维生素 B7。它的功能是生产葡萄糖和脂肪酸，对孕妇也很重要。蛋黄含有生物素，而蛋清含有称为抗生物素蛋白的蛋白质。不幸的是，生蛋清实际上会在肠道中结合生物素。结果，吸收变得不是最佳的。煮熟的鸡蛋不会发生这种情况，因为烹饪过程中的热量会破坏抗生物素蛋白。然而，这并不意味着吃生鸡蛋的危险会立即使您缺乏生物素。需要大量鸡蛋（每天至少 12 个）并在很长一段时间内导致一个人出现生物素缺乏症。 [[相关文章]]

细菌污染的风险

孕妇不宜吃生鸡蛋 印尼有细菌感染风险 沙门氏菌 足够高。有些人群更容易受到它的影响，例如：

• 婴儿和儿童

这个最年轻的年龄组更容易受到感染，因为他们的免疫系统尚未完全发育

• 怀孕的妈妈

在极少数情况下， 沙门氏菌 会导致子宫痉挛，从而引发早产甚至胎儿在子宫内死亡

• 老人

65 岁以上的人更容易受到食物感染，甚至危及生命。其他也起作用的因素是营养缺乏和由于衰老导致的消化系统功能下降。

• 有免疫问题的人

对于有免疫问题和患有慢性病的人来说，他们更容易受到感染。例如患有糖尿病、艾滋病毒和癌症的人。上述弱势群体应避免食用生鸡蛋，包括蛋黄酱和冰淇淋等加工产品。 [[相关文章]]

如何避免细菌感染的风险

有几种方法可以降低生鸡蛋感染细菌的风险，例如：

• 只购买经过巴氏杀菌的鸡蛋
• 将冰箱存放在冰箱中
• 不要购买或食用过期鸡蛋
• 立即扔掉破损或脏的鸡蛋

当然，避免风险的最有效方法是确保鸡蛋彻底煮熟。在决定吃熟鸡蛋或生鸡蛋之前，请考虑风险和好处。讨论有关感染危险细菌的症状的更多信息，例如： 沙门氏菌， 直接问医生 在 SehatQ 家庭健康应用程序中。立即下载 应用商店和 Google Play. 来源：