对于一些美食爱好者来说，如果没有炸白菜，享用鸡肉果肉或鲶鱼果肉是不完整的。但在它的美味背后，你必须意识到炒白菜的危害，这对健康可不是开玩笑，其中之一是致癌。卷心菜可以是白色、绿色、红色、紫色。卷心菜实际上也具有类似于羽衣甘蓝或西兰花的健康益处，它们作为健康饮食的一部分同样可以食用。根据研究，卷心菜被证明具有作为辐射解毒剂、防止体内癌细胞出现并降低患心脏病的风险的益处。但是，如果加工不当，卷心菜会对您的健康有害。
油炸卷心菜和癌症的危险
无论食物成分的类型如何，一种被认为不健康的烹饪方法是油炸。即使是刚加热的食用油也可能含有致癌物质，即致癌物质。当蔬菜（包括卷心菜）被油炸时，它们会以丙烯酰胺的形式释放致癌物质。丙烯酰胺是由糖含量与植物中称为天冬酰胺的氨基酸之间的反应形成的。据说在一段时间内持续食用含有丙烯酰胺的食物会增加一个人患癌症的风险。炸白菜的危险性与丙烯酰胺的性质有关，丙烯酰胺会引起体内炎症。接触丙烯酰胺引起的某些类型的癌症，即：
美国食品药品监督管理局（FDA）证实，丙烯酰胺确实会致癌。这一说法在使用动物作为实验对象的实验室研究中也得到了证实。然而，FDA 补充说，该研究是通过在动物体内注射高剂量丙烯酰胺进行的。另一方面，油炸蔬菜中丙烯酰胺的含量其实并不是很显着。换句话说，被预测为致癌的炸白菜的危险，如果你不过度食用，你可能感觉不到。另一项研究指出，卷心菜的最佳食用方法是生吃沙拉或煮熟但不要在高温下食用，因为如果在高温下油炸卷心菜，它会破坏预防癌症所需的黑芥子酶。
炒白菜除了致癌的危害
除了患癌症的风险外，食用油炸卷心菜还会对身体引发其他各种负面影响。炒白菜的危害你也需要注意
1、炒白菜可能没有对身体有益的营养成分
卷心菜中可能缺少的营养成分是维生素 E、维生素 A 和β-胡萝卜素。卷心菜中的维生素 B1、B2、B6 和维生素 C 也可以由于油炸的烹饪过程而减少。但是，这种成分损失多少还取决于您使用的油的用途、油的热量以及烹饪时间的长短。炸白菜减少的营养成分不会直接损害您的健康。但是，您也无法最大限度地发挥卷心菜对身体的益处，例如减轻胃痛、克服胃酸 (GERD) 以降低血液中的胆固醇水平。
2.引发心脏病
炒白菜对这个的危害当然不容忽视。吃油炸食品，即使是卷心菜等蔬菜，仍然会引发高血压并增加血液中的胆固醇水平。这两种情况都是心脏病的主要触发因素。
3. 增加患 2 型糖尿病的风险
油炸卷心菜的最后一个危险是它会引发2型糖尿病，专家表示，经常吃油炸食品的人患这种疾病的风险更大。
4.使体重增加
油炸食品的卡路里含量很高，因此如果食用过量，它们会导致体重增加。不仅是卡路里，油炸食品还会影响调节食欲和身体储存脂肪能力的激素。 [[相关文章]]
如何避免炒白菜的危害
为了在避免炸白菜的危险的同时获得白菜的好处，您应该改变煮白菜的方式。尽可能生吃或蒸半熟的卷心菜。如果您想炸卷心菜，请使用由橄榄油或葵花籽油制成的新油（不是用过的食用油）。据说这种油不会让卷心菜在烹饪过程中浪费大量宝贵的营养。吃油炸卷心菜时，可以吃生卷心菜或其他已确认干净的生蔬菜来平衡。如果您在食用油炸卷心菜后担心自己的健康状况，请咨询您的医生。
