自古以来，人们就采用发酵工艺来保存食物。直到现在，发酵仍然用于生产食品和饮料，例如
葡萄酒 （红酒）、奶酪、泡菜、酸奶和康普茶。其实，什么是发酵食品，发酵产品对健康有什么好处？
什么是食物发酵？
食品发酵是一个自然过程，涉及酵母和有益细菌等微生物将碳水化合物（淀粉和糖）转化为酒精或酸。酒精和酸可以保存食物。毫不奇怪，食品发酵经常进行，以保持食品的保质期。食品发酵过程中真正引起注意的一件事是有益益生菌的生长。众所周知，益生菌可以改善免疫功能、消化系统和心脏健康。在您的饮食中加入发酵食品也可以改善整体健康状况。因为发酵食品确实可以提供许多健康益处，它可以帮助您理解下面的科学解释。
发酵食品及其健康益处
每一种发酵食品都有可能含有有益细菌和酵母。这些微生物可以作为益生菌，滋养肠道。发酵食品的健康益处是治愈和缓解以下一些疾病的症状：
- 艰难梭菌（细菌感染）
- 抗生素引起的腹泻
- 感染性腹泻
- 溃疡性结肠炎（大肠和直肠的炎症）
- 肠易激综合征（IBS）
- 克罗恩病（慢性炎症性肠病，导致消化系统内壁发炎）
除了能够治愈或缓解上述某些疾病的症状外，发酵食品还被认为能够治疗以下几种疾病和精神障碍的症状：
- 沮丧
- 尿路感染
- 骨质疏松症
- 呼吸系统疾病
- 荷尔蒙失调
- 肾和肝功能障碍
- 糖尿病
- 牙龈炎
然而，仍然需要进一步的研究来证明发酵食品确实具有如上所述的好处。在经过发酵加工的众多食品中，有的已经很受人们的喜爱。事实上，许多大排档和餐馆都有卖。更重要的是，众所周知，这种发酵食品具有许多健康益处。有哪些具有这些健康益处的发酵食品？
1. 发酵蔬菜
蔬菜也是发酵的食物来源。当然，蔬菜被称为健康摄入量。另外，发酵好的细菌。下面的一些蔬菜是发酵的选择：
由于许多蔬菜还含有纤维、维生素和矿物质，因此您感受到的健康益处可以成倍增加。
2. 豆豉和味噌
味噌（发酵大豆和米饭炖肉）和豆豉，也是一种健康美味的食物，是由食物发酵过程产生的。这两种食物都是由大豆制成，经过发酵。大豆本身就含有非常丰富的蛋白质。因此，味噌和豆豉是素食者或素食者的正确选择。 2016年的研究表明，大豆的发酵过程，可以产生氨基酸肽，可以降低患糖尿病和癌症的风险，抗感染，降低血压。
3. 开菲尔
开菲尔是一种类似于酸奶的乳制品，但质地不厚。有些人，更喜欢喝它。也有人喜欢将它与谷物或其他食物混合。开菲尔中的蛋白质含量可以帮助您延长饱腹感。开菲尔也经常被消耗，作为节食者的摄入量。根据研究，开菲尔含有可以改善消化系统健康的益生菌。此外，据说开菲尔还能降低血压和预防炎症。
4. 康普茶
康普茶是一种带有甜味的红茶。由于食物发酵过程，康普茶红茶被认为含有大量有益细菌，对您有益。好细菌将康普茶中的糖分转化为酒精。不过放心，少量，不会醉的。研究人员解释说，康普茶可以增强免疫系统并预防代谢紊乱。康普茶还含有抗氧化剂，可以对抗自由基的影响。
5. 酸菜
酸菜是一种由磨碎的卷心菜制成的发酵食品。这种食物是乳酸菌发酵的结果。毫无疑问，酸菜含有大量营养成分，如纤维、维生素 C 和维生素 K。此外，酸菜的卡路里含量非常低。
6. 纳豆
纳豆也是一种健康的发酵食品。就像豆豉一样，这种日本特产也是用发酵大豆制成的。这款香水非常浓郁，质地滑溜。这种发酵食品含有高纤维。在 100 克纳豆中，您可以获得 5.4 克纤维。
发酵食物的风险
发酵食品被认为是安全的，可以食用。然而，有些人在食用后会感到副作用。食用发酵食品后最常见的副作用是肠胃胀气。这是因为发酵食品含有大量益生菌。如果您以前吃过富含纤维的发酵食品，如泡菜或酸菜，这些症状可能会恶化。一些发酵食品的糖、盐和脂肪含量很高。为了保持健康饮食的“路径”，在食用发酵食品之前了解发酵食品的含量是很好的。 [[相关文章]]另外，如果你想在家里发酵你的食物，一定要按照正确的程序进行。这是因为选择温度、发酵时间和使用非无菌设备的错误都会使发酵食品不安全食用。
来自 SehatQ 的笔记
在食用发酵食品之前，您应该先咨询您的医生。因为，您可能不知道过敏或健康状况，而食用发酵食品会加剧这些状况。
