扁豆作为一种健康的碳水化合物替代品越来越受欢迎。扁豆是一组豆类
豆类 这可以替代白米。此外，扁豆对健康的好处非常好，因为它们的营养成分很丰富。甚至其中的叶酸含量也能达到每日营养充足率的 90%。
扁豆的营养成分
如果翻译，一杯或 198 克扁豆的营养成分是：
- 卡路里：230
- 碳水化合物：39.9 克
- 蛋白质：17.9 克
- 脂肪：0.8 克
- 纤维：15.6 克
- 硫胺素：22% RDA
- 烟酸：10% RDA
- 维生素 B6：18% RDA
- 叶酸：90% RDA
- 铁：37% RDA
- 镁：18% RDA
- 磷：36% RDA
- 钾：21% RDA
- 锰：39% RDA
- 锌：17% RDA
- 铜：25% RDA
扁豆的好处当然与其丰富的营养成分密不可分。加工扁豆不仅是米饭的替代品，也是一道美味的汤。
扁豆的健康益处
扁豆的一些健康益处包括：
1. 高纤维
扁豆的高纤维含量可以促进消化过程，从而避免便秘的风险。不仅如此，扁豆中的高纤维还使消化功能处于最佳状态，有利于消化中有益细菌的发育。
2. 高抗氧化剂
扁豆是富含抗氧化剂的营养来源。其中的一些多酚含量，如
原花青素 和
黄烷醇 有助于防止暴露于自由基。不仅如此，在实验室测试中，扁豆中的多酚含量可以防止癌细胞的生长。
3. 降低血糖水平
动物试验表明，小扁豆有助于降低血糖水平。据称，这也与其中的多酚含量高有关。事实上，即使经过蒸煮过程，多酚含量并没有减少。直到现在，人们还在继续研究对人类的同样好处。
4. 保护心脏的潜力
据说经常吃扁豆可以降低患心脏病的风险。在对 48 名患有 2 型糖尿病的肥胖患者进行的为期 8 周的研究中，他们的血液中好胆固醇 (HDL) 水平升高。与此同时，坏胆固醇（LDL）的水平也下降了。仍然与心脏病有关，小扁豆还可以降低血压。在对大鼠的实验室测试中，与其他豆类相比，食用扁豆可以降低血压。
5.富含铁
一杯小扁豆含有 6.6 毫克铁，占每日所需量的 1/3。铁对于确保氧气在全身均匀分布非常重要。
了解扁豆的种类
一些最常见的扁豆类型包括：
这是最常食用的扁豆类型。棕扁豆可加工成汤或煮沸后直接食用。
还有一些绿色小扁豆以较低的价格出售。这种扁豆的大小从小到大不等。
黄色和红色小扁豆可以快速煮熟。味道往往像坚果一样更甜。
白鲸是一种黑扁豆，看起来像
鱼子酱。 通常，这种类型的扁豆用作沙拉的混合物。 [[相关文章]]
扁豆的加工方法
不仅营养丰富，实际上小扁豆也很容易加工。与其他类型的豆类不同，扁豆不需要先浸泡。烹饪过程可能需要不到 20 分钟。但当然你应该先清洗它以避免残留。准备扁豆最常见的方法是将它们放入一锅水和盐中，然后将它们煮沸，静置 15-20 分钟。根据个人喜好，煮沸的最终结果会使扁豆变软或仍然略脆。煮沸后，用冷水清洗以停止烹饪过程。 [[相关文章]] 加工后，扁豆可以和米饭一样食用，也可以混入汤中食用。市场上出售的扁豆种类很多，通常根据颜色的不同而有所不同。但仍然对身体非常有益，因为它富含蛋白质、叶酸和铁。
