经历组胺不耐受的个体并不意味着敏感，而是体内组胺水平过高。结果，身体的正常功能受到干扰。因此，强烈建议避免含有过多组胺的食物。组胺不耐受状况最容易引起过敏反应和症状。通过避免食物过敏原来控制这种情况可能是一种有效的方法。
组胺含量高的食物清单
理想情况下，健康的饮食意味着摄入较少的组胺。然而，显然有几种食物含有高组胺。这种类型的食物过敏原会引发炎症反应和其他负面症状。由于组胺含量高而引发过敏的食物例子有：
- 酒精
- 发酵饮料
- 乳制品，如酸奶和 酸菜
- 干果
- 牛油果
- 茄子
- 菠菜
- 熏肉或包装肉
- 带壳的海洋动物
- 低温保存的奶酪
- 豆类
除了上面的列表，还有一些食物会触发体内组胺的产生，包括：
- 酒精
- 香蕉
- 番茄
- 谷物
- 木瓜
- 巧克力
- 柑橘类水果
- 坚果
- 食用色素
- 食品防腐剂
事实上，确定食物中的组胺含量是相当复杂的。因为，即使在相同类型的食物中，水平也会有所不同。然而，要遵循的一般规则是，当食物经过发酵、放置或过度加工时，组胺含量明显高于新鲜食物。例如，发酵食品中的组胺含量会因储存时间和制备方式而异。典型的德国酸白菜是
酸菜 由于制造过程的原因，它比其他食物含有更高浓度的组胺。
组胺不耐受的症状
头痛当体内组胺水平过高或消化不良时会发生一些反应，包括：
- 头痛或偏头痛
- 鼻塞
- 鼻窦问题
- 红疹
- 身体感觉迟钝
- 消化问题
- 月经周期不规律
- 恶心
- 呕吐
在更严重的组胺不耐受情况下，例如：
- 胃痉挛
- 心律不齐
- 高血压
- 过度焦虑
- 难以控制体温
- 晕眩的
- 肿胀
要了解为什么会发生这种情况，理想情况下，身体会产生组胺和酶
二胺氧化酶 (DAO)。这种酶的作用是分解食物中的组胺。当DAO量不足时，组胺消化不正常。这就是组胺不耐受的开始。影响体内低DAO酶的一些事情是：
- 服用阻断 DAO 酶功能的药物
- 消化不良
- 食用高组胺的食物会干扰 DAO 酶的功能
- 食用会引发过量组胺生成的食物
- 由于未消化的食物，细菌生长过多
安全食品推荐 对于那些有组胺不耐受的人来说，吃组胺含量低的食物可以缓解症状。但请记住，根本不可能吃没有组胺水平的食物。作为建议，这里有一些低组胺食物：
- 鲜鱼
- 鲜肉
- 非柑橘类水果
- 蛋
- 无麸质小麦制品
- 橄榄油
- 除西红柿、鳄梨、菠菜和茄子外的新鲜蔬菜
- 替代杏仁奶和豆奶等乳制品
如果您的组胺不耐受严重到需要医生检查，通常建议在 14-30 天内避免某些类型的食物过敏原。一旦成功，然后在监测任何新反应的同时慢慢重新引入。此外，医生还可能对血液样本进行分析，以检查 DAO 酶缺乏症。另一种诊断组胺不耐受的方法是通过
点刺试验。 2011 年来自奥地利的一项团队研究证明了该方法的有效性
点刺试验。 通过应用 1% 的液体组胺对 156 人进行了实验。结果，那些有组胺不耐受的人检测到阳性的比例高达 79%。组胺涂抹区域会出现一个小的红色肿块或皮疹，50 分钟后不会消失。 [[相关文章]]
来自 SehatQ 的笔记
鉴于组胺不耐受或过敏主诉不能自我诊断，最好去看医生，以便检查更准确。在探索导致它的原因时，减少食用含有高组胺的食物作为症状缓解剂并没有错。关于调节高组胺食物饮食的进一步讨论，
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头痛当体内组胺水平过高或消化不良时会发生一些反应，包括： 
