8 种食用蘑菇、益处和营养

蘑菇是属于真菌界的生物，所以它们不属于植物或动物群。可以找到许多种类的蘑菇。其中一些是可食用的，而且营养丰富。什么类型的蘑菇对人类有用？ [[相关文章]]

食用菌的种类及其对健康的益处

作为一种营养食品，可以食用以下类型的蘑菇及其潜在益处：

1.香菇

第一种也是最受欢迎的食用菌是香菇。香菇是世界上最受欢迎的蘑菇之一。这种蘑菇原产于东亚，具有非常丰富的营养和健康特性。蘑菇的营养成分因种类而异。然而，蘑菇通常脂肪和胆固醇含量低，并含有维生素、蛋白质、纤维和矿物质。 100克香菇中所含的营养成分：

• 蛋白质：2.4克
• 镁：14毫克
• 钾：243 毫克
• 维生素 B6：0.2 毫克
• 叶酸：32 微克
• 磷：76 毫克

香菇还含有抗氧化剂、抗炎剂、抗病毒剂和抗糖尿病剂。据报道，香菇还有助于维持心脏健康、维持免疫健康，并具有对抗癌细胞的潜力。香菇还具有潜在的骨骼强化特性，以及抗菌和抗病毒特性。

2.舞茸蘑菇

在日语中，“舞茸”的意思是跳舞的蘑菇。据说这种蘑菇之所以得名，是因为人们在野外发现它时往往会很高兴。根据研究，舞茸蘑菇适合作为药物食用，因为它们不含脂肪，钠、胆固醇和卡路里含量低。舞茸蘑菇的营养成分包括抗氧化剂、β-葡聚糖、维生素 B、维生素 C、铜、钾、纤维、矿物质和氨基酸。舞茸蘑菇是适应原，即可以对抗体内压力的食物或物质。舞茸蘑菇还具有其他潜在特性，例如据报道可以对抗癌细胞、控制胆固醇、维持免疫健康、控制血压。

3. 蚝菇

牡蛎蘑菇可能是一种可以食用的蘑菇，在印度尼西亚很受欢迎。这种营养丰富但低糖的蘑菇具有多种潜在的健康益处，例如控制胆固醇、保持心脏健康，甚至含有具有对抗癌细胞潜力的化合物。 100克平菇中所含的营养成分：

• 水：92.5毫克
• 能量：30卡路里
• 蛋白质：1.9克
• 脂肪：0.1克
• 碳水化合物：5.5克
• 纤维：3.6 克
• 钙：9毫克
• 磷：83毫克
• 铁：0.7毫克
• 钠：22毫克
• 钾：226 毫克
• 锌：0.8 毫克
• 烟酸：1毫克

牡蛎蘑菇还含有可作为免疫调节剂的化合物，以帮助维持免疫系统。

4. 纽扣蘑菇和波多贝罗蘑菇

纽扣蘑菇是世界上种植最广泛的蘑菇。这种蘑菇幼时呈白色，故称白蘑菇。然后，当白蘑菇完全“成熟”时，它会变成波托贝罗蘑菇。波托贝罗蘑菇往往更大更黑。含维生素 D 的蘑菇之一是纽扣蘑菇。纽扣蘑菇中的维生素甚至足以满足日常维生素 D 需求的 33%。除了维生素 D，纽扣蘑菇还含有维生素 B9、纤维、蛋白质、脂肪、硒和磷。像大多数其他蘑菇一样，纽扣蘑菇的卡路里含量也很低。据报道，这种蘑菇具有抗癌特性以及控制血糖。这种蘑菇中的多糖含量还具有维持消化系统健康的潜力，因为它可以成为有益细菌的食物。 另请阅读：昂贵的松露蘑菇对健康有好处吗？

5.金针菇

金针菇含有对身体很重要的各种维生素和矿物质，如 B 族维生素、钾、铁、锌、铜、磷和硒。这种蘑菇的外观与其他种类的食用蘑菇有些不同。然而，尽管金针菇往往“又薄又小”，但其营养价值也很高，对健康有很多好处。 金针菇的形状又小又薄。金针菇的潜在好处之一是维持免疫系统，这是其他蘑菇的典型好处。动物研究还发现，金针菇中的促炎素成分具有对抗肿瘤的潜力。

6. 白桦茸

Chaga蘑菇是一种通常生长在寒冷地区的真菌。它的“没有吸引力”的形式与其营养和特性相反。 Chaga蘑菇也经常以粉末形式出售。白桦茸含有多种对身体很重要的营养素，包括能量、蛋白质、碳水化合物、糖、脂肪、纤维和钠。与白桦茸相关的研究仍在进行中。这种蘑菇的一些潜在好处包括提高免疫力、对抗炎症、对抗癌细胞和控制血糖。白桦茸也有控制胆固醇的潜力。

7.耳真菌

一种可以食用并在印度尼西亚很有名的蘑菇是耳菇。通常，这些蘑菇被加工成汤或炒菜的菜单。耳朵蘑菇含有低热量和脂肪。然而，耳菇富含纤维、抗氧化剂、欧米茄酸、核黄素、硒和维生素 B5。耳朵蘑菇还比其他类型的蘑菇具有更高的矿物质和蛋白质含量。从研究中引用的营养成分来看，耳菇对健康的好处很多。从预防老年痴呆症开始，帮助维持健康的身体细胞，保持体重，预防贫血，预防心脏病，到滋养头发、皮肤、眼睛和肝脏。

8. 蘑菇

可以食用的其他类型的蘑菇是食用蘑菇。这种蘑菇的硒含量高于其他类型的蘑菇。除硒外，食用菌的其他营养成分还有钠、铁、叶酸、磷和蛋白质。食用蘑菇对健康的一些好处包括提高免疫力、保持甲状腺健康、缓解哮喘症状、克服贫血、增加肌肉力量、预防各种慢性健康障碍，如预防癌症、心血管疾病。

食用菌的栽培方法

蘑菇是一种用途非常广泛的食物。蘑菇可以通过各种方式加工并与各种其他食物混合。例如，切片的蘑菇可以加入沙拉、烘烤或炒菜。 蘑菇可以与其他食物混合，例如鸡蛋。我们也可以将蘑菇混合到汤、三明治或意大利菜肴中，例如意大利面。波托贝罗蘑菇通常被用作“牛排”，因为它们的质地像肉，特别是对于那些不吃动物性食物的人。无论您使用何种方法来制作蘑菇，它们都可以为家中的任何菜肴增添风味。但是，在加工之前，有一些方法可以根据您需要了解的来源来选择，储存和清洁蘑菇，以使蘑菇中的营养成分最大化。

• 首先，选择用保鲜膜包装的看起来新鲜结实的蘑菇。避免食用有瘀伤或其他腐烂迹象的蘑菇。
• 二、香菇贮藏时间不宜过长。新鲜蘑菇应尽快加工。如果有任何霉菌残留，您需要将其重新包装并在五天内放入冰箱。蘑菇也可以冷冻，可以保存 8-12 个月，但必须事先蒸或炒。
• 第三，蘑菇的清洗方法是用流水清洗，并确保所有使用的厨具也干净，以免食物中毒。

另请阅读：了解来自东亚的富含益处的石门菇

来自 SehatQ 的笔记

有多种类型的食用蘑菇可供选择。由于有些蘑菇可能有毒，因此最好从质量有保证的超市或市场购买蘑菇。如果您想直接向医生咨询可以食用且对健康有益的各种蘑菇，您可以SehatQ 家庭健康应用上的聊天医生.

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