紫芋头对印尼人来说不是外国食品。这些制剂不仅在煮沸后食用，而且成为许多名为“芋头”的食品和饮料菜单的调味品。它具有甜味，具有类似马铃薯的质地。此外，紫芋头是纤维和营养素的良好来源。
紫芋营养成分
132克或1杯紫芋中的营养成分为：
- 纤维：6.7 克
- 锰：30% RDA
- 维生素 B6：22% RDA
- 维生素 E：19% RDA
- 钾：18% RDA
- 维生素 C：11% RDA
- 磷：10% RDA
- 镁：10% RDA
有了上面的营养成分，就意味着吃紫芋可以补充纤维、钾和镁。不仅如此，富含纤维的紫芋头还能让你有更长时间的饱腹感，可以作为早餐菜单之选。 [[相关文章]]
紫芋对健康的好处
紫芋头对健康的一些好处包括：
1. 控制血糖水平
虽然紫芋头包含在淀粉类蔬菜中，但它的碳水化合物对控制血糖水平很有用，因为它们含有纤维和
抗性淀粉 这对消化有好处。此外，纤维也是一种不被吸收的碳水化合物，因此不会对血糖水平产生影响。根据研究，每天摄入 42 克纤维可使 2 型糖尿病患者的血糖水平降低高达 10 毫克/分升。因此，紫芋头可以作为一种碳水化合物选择，对血糖水平仍然安全。
2. 降低患心脏病的风险
仍然由于其独特的纤维含量，紫芋可以防止某人患上心脏病。在一项研究中，每天额外摄入 10 克纤维可以将一个人死于心脏病的风险降低 17%。更重要的是，每 132 克紫芋含有超过 6 克的纤维，是土豆的两倍。糖类
抗性淀粉 紫芋头还能降低体内的坏胆固醇。
3. 抗癌内容
紫芋头含有多酚，可以降低一个人患癌症的风险。紫芋中的多酚种类是槲皮素，与苹果、茶叶、洋葱中的一样。在实验室测试中，槲皮素可以杀死癌细胞并阻止某些癌细胞的生长。不仅如此，紫芋还含有抗氧化剂，可以保护身体免受自由基的伤害，包括致癌。对这种联系的研究仍在进行中。
4.帮助减肥
紫芋头也可以成为那些正在节食以达到理想体重的人的选择
. 根据研究，吃大量纤维的人体重和体脂会更低。原因是，纤维使消化过程需要更长的时间，人们变得更饱。因此，当一个人感觉饱的时间更长时，摄入过多卡路里的风险就会降低。此外，还有研究表明，服用含有 24 克抗性淀粉的补充剂的人会消耗 6% 的卡路里。
5. 利于消化
仍然由于其纤维含量，紫芋头对消化系统有益。当身体不吸收紫芋中的碳水化合物时
抗性淀粉， 这些食物可以直接进入大肠，为消化道中的有益细菌提供食物。当这些有益菌发酵紫色芋头纤维时，就会形成短脂肪酸链，滋养肠壁以保持其健康。它还可以防止一个人患上炎症性肠病到结肠癌。 [[相关文章]]
紫芋容易加工
由于紫芋对健康的各种好处，错过这一碳水化合物真是太可惜了。而且，紫芋很容易找到和栽培。可以加工成饮料、面包、蛋糕、薯片或混合在汤中。但切记紫芋一定要加工至熟后才能食用。如果它仍然是生的，它含有蛋白酶和草酸盐，这些化学物质会导致口腔灼热感。通过烹饪过程，这种物质不再活跃。
