长期以来，红肉一直被认为是糖尿病、癌症和心脏病等各种疾病的诱因。另一方面，白肉被认为是更健康的选择。那么红肉和白肉有什么区别呢？基本上，这两种肉类都会增加血液中的胆固醇。如果你想控制胆固醇水平，适度限制肉类消费是个好主意。蔬菜、乳制品和
豆类 可能是胆固醇水平更友好的选择。 [[相关文章]]
什么是红肉和白肉？
在烹饪界，有两种常见的肉类，即红肉和白肉。为什么会有红肉和白肉这个词？基本上，红肉和白肉的名称来自它们中的肌红蛋白含量。肌红蛋白是决定肉类红白颜色的主要因素。红肉是一种富含肌红蛋白的肉类。红肉通常来自牛肉、羊肉或猪肉。同时，白肉是一种肌红蛋白含量低的肉类。这些白肉的例子包括鸡肉、鸭肉和火鸡。
另请阅读：可能发生的吃肉后头晕的可能原因 红肉和白肉有什么区别？
白肉通常来自鸡肉。追根溯源，红肉意味着它含有更多的肌红蛋白
, 蛋白质储存氧气并将其输送到肌肉组织。在动物中，肌肉使用最多的区域颜色会变深。这就是为什么鸡大腿看起来比胸部更黑的原因。红肉和白肉的主要区别在于其中的脂肪含量。白肉含有低脂肪蛋白质，而红肉脂肪含量较高。但红肉中铁、锌、B族维生素等维生素的含量较高。肉类中铁的种类叫做
血红素铁 比植物蛋白中的铁更容易被人体吸收。然而，过量食用红肉会增加患结肠癌、心脏和血管疾病、糖尿病等各种疾病的风险。此外，如果肉类加工在高温下进行，如烧烤，也会导致致癌物质的出现。
白肉更健康是真的吗？
除了红肉和白肉的区别，还有一个脂肪含量，肉
家禽 通常认为以鸡肉或家禽的形式食用更安全。事实上，奥克兰儿童医院研究所的一项新研究揭示了一个事实，即白肉也会导致血液中的胆固醇升高。在这项研究中，超过 100 名健康成年人被包括在内。他们被分为两组，第一组高饱和脂肪饮食，而第二组低饱和脂肪饮食。不仅如此，参与者还接受了三种不同类型的饮食，包括红肉、白肉和完全不吃肉。每种饮食都遵循 4 周。在节食期开始和结束时比较参与者的血液样本。目标是测量胆固醇的总量，主要是
低密度脂蛋白， “坏”胆固醇会导致血管中斑块的积聚。高低密度脂蛋白也是心脏病的诱因。当然，研究小组怀疑红肉将是导致 LDL 胆固醇水平飙升的诱因。但事实是相当令人惊讶的。红肉和白肉对胆固醇水平的影响相同，包括低密度脂蛋白。另一方面，不吃肉的参与者的低密度脂蛋白水平肯定要低得多。研究小组还补充说，要找出肉类消费与心脏病之间的相关性，还需要更多的研究。
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胆固醇是一种脂肪物质，有助于构建细胞。当体内胆固醇过多时，尤其是低密度脂蛋白，很容易在血管中积聚。这会增加患心脏病和中风的风险。与白肉相比，红肉的胆固醇含量更高，因此食用过多此类肉可能很危险。理想情况下，低密度脂蛋白水平低于 100 毫克/分升，而
甘油三酯 低于 150 毫克/分升。然而，血液中的胆固醇水平不应该是衡量一个人饮食是否健康的唯一标准。如果您想避免饮食中的疾病风险，最好避免过度包装或加工食品。一般来说，这些食物的钠、糖和饱和脂肪含量很高。更不用说包装产品或冷冻食品中使用的防腐剂。如果你吃红肉，确保一天只吃一份，大约有半个手掌那么大。选择瘦肉或大量瘦肉。原因是，含有大量脂肪和猪油的肉类必须含有高饱和脂肪。
来自 SehatQ 的笔记
胆固醇与心脏病之间的相关性仍在继续研究。同时，如果你在日常饮食中摄入最多的蔬菜、水果、
全谷类和低脂乳制品。为了进一步讨论红肉和白肉的区别，
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白肉通常来自鸡肉。追根溯源，红肉意味着它含有更多的肌红蛋白, 蛋白质储存氧气并将其输送到肌肉组织。在动物中，肌肉使用最多的区域颜色会变深。这就是为什么鸡大腿看起来比胸部更黑的原因。红肉和白肉的主要区别在于其中的脂肪含量。白肉含有低脂肪蛋白质，而红肉脂肪含量较高。但红肉中铁、锌、B族维生素等维生素的含量较高。肉类中铁的种类叫做 血红素铁 比植物蛋白中的铁更容易被人体吸收。然而，过量食用红肉会增加患结肠癌、心脏和血管疾病、糖尿病等各种疾病的风险。此外，如果肉类加工在高温下进行，如烧烤，也会导致致癌物质的出现。 
