过度加工的食物是不健康的，包括油炸食品。食用过多油炸食品的危险会增加患心脏病的风险，包括心脏病发作和中风。原因是油炸食品含有饱和脂肪、精制糖和过量的碳水化合物。这种饮食也是肥胖和2型糖尿病的危险因素[[相关文章]]
为什么油炸食品是危险的？
任何过量食用的东西肯定是危险的，包括油炸食品。大多数这些类型的食物都是通过撒上面粉然后油炸来加工的。卡路里含量当然非常高。在油炸过程中，食物和油的成分会发生变化，经过氧化、聚合和氢化过程。食物会失去水分并吸收脂肪，从而增加食物中的能量。更不用说油中的氢混合物，使其密度更大。饱和脂肪仍然是食品工业中的首要因素，因为它生产成本低廉，可以保存很长时间，并且使食物具有松脆的质地。也不要忘记，这类食物通常含有饱和脂肪。它可以增加胆固醇水平
低密度脂蛋白 或坏胆固醇，另一方面，它实际上降低了好胆固醇。与上述一致，根据研究，油炸过程会增加引发身体炎症反应的化学物质的产生。这就是使他们容易引发高血压、2 型糖尿病、肥胖症或心脏病的原因。
吃油炸食品对健康的危害
油炸所用的油会在氧化和氢化过程中受到损坏，特别是如果油反复使用。这会导致不饱和脂肪（如亚油酸）含量减少，并增加反式脂肪的成分，从而导致许多疾病。吃太多油炸食品会导致以下疾病：
1. 增加患心脏病的风险
油炸食品增加心脏病风险，根据PubMed、EMBASE、Web of Science 2020年4月11日前发表的17项研究数据可知，油炸食品与患心脏病风险存在关联.整个研究涉及 562,445 名参与者。不仅如此，研究团队还收集了 754,873 名参与者和 85,906 名死亡的数据，以找出油炸食品与死亡风险之间的相关性。因此，食用大量油炸食品的参与者患以下疾病的风险更高：
- 患心脏病的风险增加 28%
- 22% 更容易患冠心病
- 37% 的心力衰竭风险
- 12% 的心力衰竭风险
- 3% 中风风险
然而，可用的证据仍然有限。也可能是之前的发现不一致。如果研究时间延长，吃油炸食品与心脏病死亡风险之间的关系就会变得更加清晰。此外，上述研究也仅考察了炸鱼或炸土豆等一种油炸食品的影响。参与者的总卡路里摄入量没有计算在内。所以，油炸食品与心脏病风险之间的相关性不是因果关系，只是过量食用有关系。不仅如此，吸烟、睡眠周期混乱、高血压和不经常运动等不良习惯也会引发人们患心脏病。这意味着心脏病的诱因是全身性的，不仅仅是来自一个因素，即油炸食品。少量食用基本上没有问题。如果太多，就很危险。
另请阅读：心脏病的 9 种禁欲，从食物到禁止的习惯2. 增加肥胖风险
吃油炸食品对身体的危害也会增加肥胖的风险。相同的食物成分可以具有不同的卡路里含量，包括如果通过油炸加工。例如，100 克烤土豆含有 93 卡路里热量和 0 克脂肪。同时，同样重量的炸土豆含有更多的油炸热量，即319卡路里，脂肪含量达到17克。这些研究结果表明，在相同份量的食物中，你可以获得更多的卡路里。除了增加热量外，油炸食品在视觉上看起来更有吸引力和松脆，从而可以增加消费。摄入大量卡路里会使您很容易变得超重并增加肥胖的风险。反式脂肪的增加也会影响调节饥饿感和体内脂肪储存的激素。
3. 增加患 2 型糖尿病的风险
喜欢吃油炸食品的人患 2 型糖尿病的风险更高。在一项研究中，每周吃 4-6 次油炸食品会使 2 型糖尿病的风险增加 39%，而每周吃 7 次或更多油炸食品的风险增加到 55%。油性食物，包括油炸食品，会增加体内胰岛素抵抗的危险。胰岛素是一种激素，它通过将血糖转化为糖原的形式来调节血糖水平，从而增加体内患 2 型糖尿病的风险。
4. 增加患癌症的风险
吃油炸食品的下一个危险是它会增加患癌症的风险。油炸食物的过程会导致丙烯酰胺化合物的形成。丙烯酰胺是一种在高温下形成的有毒化合物，例如在油炸或烘烤食品时。丙烯酰胺的形成过程是由于糖和氨基酸天冬酰胺之间的化学反应而发生的。这种丙烯酰胺化合物对身体有害，因为它被认为与癌症风险增加密切相关。油炸并可能导致丙烯酰胺形成的食物的例子是炸薯条和薯片。油炸食品颜色越深，丙烯酰胺含量越高。一项动物研究表明，丙烯酰胺浓度非常高（是人类通过食物获得的含量的 1,000-10,000 倍）会增加癌症的发病率。与此同时，人体研究显示出不同的结果。一项研究显示卵巢癌、子宫内膜癌和肾癌的风险增加，而另一项研究发现膳食丙烯酰胺与癌症风险增加之间没有显着关联。
5. 增加胆固醇水平
过度食用油炸食品的影响也会增加胆固醇，尤其是
低密度脂蛋白 (LDL) 这是体内的坏胆固醇。高 LDL 水平是危险的，因为它们可以降低体内的好胆固醇或 HDL。增加的坏胆固醇水平会导致高胆固醇。如果不加以控制，这种胆固醇疾病会在血管中形成斑块，从而增加患心脏病、中风和心脏病发作的风险。
如何避免吃油炸食品的危害
除了油炸食品，汽水也会引起疾病。为了避免因食用油炸食品而潜伏的各种疾病危险，可以采取的一些方法是：
1. 用更健康的食用油代替食用油
对于那些喜欢吃油炸街头食品的人来说，你应该立即戒掉这个坏习惯。尝试改用更健康的食用油在家中煎炸自己的食物。您可以用更健康的食用油代替食用油，例如橄榄油、椰子油和鳄梨油。不推荐使用的食用油类型是玉米油、菜籽油、芝麻油和葵花籽油，因为它们饱和脂肪含量高。
2、不要高温煎炸食物
煎炸的方法也有影响。如果在太高的温度下煎炸，油会损坏并产生自由基，从长远来看对健康有害。同时，如果将食物放入煎锅时油还是冷的，则说明油的吸收量越来越多。尝试在 176-190 摄氏度的温度下煎炸食物。
另请阅读： 2 种无油煎炸技术是抗胆固醇的 来自 SehatQ 的笔记
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油炸食品增加心脏病风险，根据PubMed、EMBASE、Web of Science 2020年4月11日前发表的17项研究数据可知，油炸食品与患心脏病风险存在关联.整个研究涉及 562,445 名参与者。不仅如此，研究团队还收集了 754,873 名参与者和 85,906 名死亡的数据，以找出油炸食品与死亡风险之间的相关性。因此，食用大量油炸食品的参与者患以下疾病的风险更高： 
除了油炸食品，汽水也会引起疾病。为了避免因食用油炸食品而潜伏的各种疾病危险，可以采取的一些方法是： 
