纯素食者的清潭:定义、缺点以及如何培养它们

过着纯素和素食生活方式的人可能熟悉面筋,一种由小麦制成的肉类替代品。蛋白质含量与肉类非常相似。与肉类相比,碳水化合物的含量要低得多。然而,鉴于面筋完全不含麸质,小麦中存在的一种蛋白质,因此仍有可能产生负面影响。因此,在决定食用之前,请务必听取身体状况。 [[相关文章]]

什么是赛坦?

清潭是肉类的替代品。制作过程是将小麦粉与水混合。这将形成粘性面筋蛋白链。然后,这个面团将被清洗干净以去除面粉。从那里,这种粘性面筋蛋白可以像加工肉类一样进行加工。从调味、烹饪开始,并成为素食者或素食者的任何菜单的一部分。使 seitan 被称为肉类替代品的原因是其蛋白质含量非常高。数量会有所不同,同样取决于制造过程。如果有额外的成分,如大豆或面粉 豆类, 可能是蛋白质含量增加了。然而,这种小麦制品含有 赖氨酸 很低。它是人类从食物中获取的必需氨基酸。所以,seitan 不是一种完整的蛋白质。为了弥补,通常纯素食者和素食者吃高食 赖氨酸 像坚果。 另请阅读:在市场和超市中很容易找到的各种植物蛋白来源

清淡的营养成分有哪些?

通常,在 85 克清蛋白中含有 15-21 克蛋白质。这与鸡肉和牛肉等动物来源的蛋白质一样多。此外,引用自食品数据中心,每份清坦的营养成分包含:
  • 卡路里:104
  • 蛋白质:21克
  • 硒:16% RDA
  • 铁:8% RDA
  • 磷:7% RDA
  • 钙:4% RDA
  • 铜:3% RDA
由于几乎所有面粉在制造过程中都被冲洗掉,所以面筋的碳水化合物含量非常低。每份清坦蛋白平均仅含有 4 克碳水化合物。不仅如此,考虑到大多数加工过的小麦不含脂肪,这也是seitan中的脂肪。每一份只有大约 0.5 克脂肪。但是,如果产品是从超市购买的,则营养成分可能会有所不同。可能在制造过程中添加了额外的成分,以使质地和味道更加美味。

有什么缺点?

除了内容 赖氨酸 低,seitan 还缺少其他一些东西,例如其中之一:

1. 过程相当长

Seitan 本质上是不可用的,所以它必须经过一个相当长的制造过程。如何制作它必须通过用水加工小麦粉来完成。因此,吃过足够加工食品的人在食用清坦之前应该三思而后行。但是对于那些不这样做的人,请不要担心。虽然加工时间很长,但卡路里、糖和脂肪的含量非常低。因此,不存在导致肥胖的风险。

2. 不适合对麸质过敏的人

由于seitan的主要成分是麸质粉,这意味着这种肉类替代品不适合那些对麸质敏感的人。此外,患有疾病的人 腹腔 也应该避免。错误地食用麸质会导致这种自身免疫性疾病复发。或者,也许你可以选择一个seitan产品不含麸质。

3. 钠含量高

也有可能市场上出售的清坦产品已添加钠。对于必须密切监测钠摄入量的人,食用前应仔细阅读包装标签。

4.消化不良

再次因为它完全由麸质制成,有人担心清蛋白不利于消化。通常情况下,肠道吸收得到很好的维持,只有小的食物颗粒才能进入血液。但有时,消化也会出现“泄漏”,从而使通过的颗粒变大。这是食物敏感性、炎症和自身免疫性疾病的危险因素。一些研究发现,吃麸质会增加发生这种情况的风险。事实上,即使没有乳糜泻或麸质敏感的人也可能发生这种情况。

清淡怎么处理?

seitan的另一个优点是它很容易加工成食品,因为原料只有小麦、面筋和水。也就是说,味道相当中性,可以与其他香料混合烹饪。一些很受欢迎的食用清坦的方法是:
  • 像肉一样腌制切片
  • 研磨
  • 切成 带子
  • 切片油炸之类的 鸡肉条
  • 加工成沙爹然后烘烤
  • 用肉汤煮熟
  • 蒸熟
这种面筋的质地更致密,因此与豆腐或豆豉相比,它更令人信服或与肉相似。不仅如此,对于那些不能吃大豆类食物的人来说,清淡是一种替代品。 另请阅读:由于 11 种无麸质面粉替代品,您可以放心食用

来自 SehatQ 的笔记

吃清坦对身体的影响是好是坏,当然只有你自己知道。因此,如果您有不舒服的反应或症状,请尽量避免食用 30 天,看看症状是否有所改善。如需进一步讨论清淡蛋白的摄入和消化系统健康, 直接问医生 在 SehatQ 家庭健康应用程序中。立即下载 应用商店和 Google Play.