Aquafaba，你听说过这个名字吗？这是一种流行的液体食品，因为它可以代替鸡蛋。有趣的是，液体成分来自腌料
豆类 像鹰嘴豆一样，所以对素食者来说是安全的。这种棕色液体在素食食谱中广泛用作鸡蛋的替代品。 aquafaba 这个词来自拉丁语，“aqua”意为“水”，“faba”意为“豆”。这种液体最初是由一位名叫 Joël Roessel 的法国厨师在 2014 年制作的。
了解阿夸巴巴
如果您曾经尝试购买罐装鹰嘴豆，打开它们时会流出一些液体。那是阿夸巴巴。其中，淀粉或淀粉形式的碳水化合物含量相当高
淀粉。 类型是直链淀粉和支链淀粉。熟豆中的淀粉会吸收液体并膨胀。然后，它会分解并产生直链淀粉和支链淀粉。不仅如此，它还含有溶解在液体中的蛋白质和糖。至少在 1 汤匙或 15 毫升液体花生中，有 3-5 卡路里的热量。多达 1% 的含量是蛋白质。可能有钙和铁等矿物质，但不要太多。使用 aquafaba 代替蛋白的想法始于 Joël Roessel 使用浸泡花生进行的分子美食实验。当被殴打时，Roessle 发现结果与打发的蛋白相同。这就是花生浸泡液以其新功能而闻名的地方。这项发明立即流行起来，并迅速传播到世界各地的厨师，包括素食主义者。
如何使用aquafaba
实际上，尚不清楚它是如何工作的，因此它可以像蛋清一样成型。然而，据信存在淀粉和少量蛋白质的组合。通常，人们将它用作过敏或素食者的鸡蛋替代品。据专家介绍，3汤匙液体花生相当于2个白鸡蛋。如果您只想要蛋白的好处，那么 2 汤匙就足够了。它作为鸡蛋替代品的作用可以真正赋予结果结构和一致性
烘烤 作为
蛋糕 和
布朗尼。 事实上，这种制剂也可以用作制作配方
杏仁饼、慕斯、棉花糖、 还有纯素蛋黄酱。有趣的是，许多调酒师也创造性地将这种独特的液体添加到素食和鸡蛋无过敏食谱中。
鸡尾酒 他们。当然，使用这种液体会有更多有趣的食谱发现。保存方法与保存生蛋清时一样，冷藏2-3天（
冷水机).
aquafaba有营养吗
尽管它作为鸡蛋的替代品很受欢迎，但其营养价值无法与鸡蛋和其他乳制品相比。仅根据他的分析，aquafaba 的热量、蛋白质、碳水化合物和脂肪含量非常低。不仅如此，其中的矿物质和维生素也非常有限。与鸡蛋相比，鸡蛋是营养的仓库。一个大鸡蛋含有 77 卡路里、6 克蛋白质和 5 克健康脂肪。更不用说其中丰富的抗氧化剂形式的营养素。因此，虽然它可以用作素食者或过敏者食谱中的鸡蛋替代品，但请记住，它的营养成分非常有限。
有没有什么副作用？
另一方面，也有很多人不愿意用它作为鸡蛋的替代品，原因有几个，比如：
罐头食品可能含有化学物质
双酚A 或 BPA 会干扰激素表现。 BPA 从罐壁中渗出，然后进入食物和里面的液体。而且，很稀的液体，很容易被污染。
里面有皂角，使它的形状像
泡沫 或泡沫
.有时，皂苷不易消化，会导致消化问题。除此之外，还有
低聚糖 这是一种糖，只有进入肠道才能被消化。结果，消化会感到臃肿。恐怕，这种抗营养成分会沉淀在花生浸泡液中。
加工和包装在罐头中的食物通常含有足够高的钠，可以使它们保存更长时间。在2017年的Journal of Experimental Food Chemistry中，发现EDTA钠和二钠会影响泡沫的体积和稳定性。当您想使用液体豆浸泡液时，最好选择不含钠或盐的浸泡液。通常，最终的结果会更水，密度更小。当然，并不是所有的 aquafaba 都有上面提到的副作用。例如，有些罐头食品不含 BPA。因此，决定是否在食谱中使用它取决于每个人。 [[相关文章]]
来自 SehatQ 的笔记
除了 aquafaba 之外，还有其他选择。要制作蛋糕，您可以使用
苹果酱， 亚麻籽, 或者
嘉种子. 如果你想继续使用它，你必须记住它的营养成分没有鸡蛋那么多。进一步讨论如何处理它及其副作用，
直接问医生 在 SehatQ 家庭健康应用程序中。立即下载
应用商店和 Google Play.
