如果你面前有两道菜，红薯和炸薯条，哪个乍一看更健康？可能是，炸红薯被认为更健康。的确如此，因为炸红薯的维生素A含量更高。但另一方面，炸红薯的热量和碳水化合物含量实际上比炸薯条高。油炸食品或
油炸 会增加体重增加和其他医疗问题的风险。如果可以选择不油炸的食物，那就更好了，因为它限制了卡路里的摄入。
炸薯条和炸薯条的营养对比
在下面的营养比较中，炸红薯和炸薯条重 85 克。加工形式为冷冻即食食品或
冷冻食品 然后油炸。营养对比如下：
| | 炸薯条 | 炸红薯 |
| 卡路里 | 125 | 150 |
| 总脂肪 | 4克 | 5克 |
| 胆固醇 | 0克 | 0克 |
| 钠 | 282 毫克 | 170 毫克 |
| 糖类 | 21克 | 24 克 |
| 纤维 | 2克 | 3克 |
| 蛋白质 | 2克 | 1克 |
| 钾 | 7% RDI | 5% RDI |
| 锰 | 6% RDI | 18% RDI |
| 维生素A | 0% RDI | 41% RDI |
| 维生素C | 16% RDI | 7% RDI |
| 维生素E | 0% RDI | 8% RDI |
| 硫胺素 | 7% RDI | 7% RDI |
| 烟酸 | 11% RDI | 4% RDI |
| 维生素B6 | 9% RDI | 9% RDI |
| 维生素B5 | 8% RDI | 8% RDI |
| 叶酸 | 7% RDI | 7% RDI |
根据以上营养成分可以看出，油炸红薯的热量和碳水化合物比炸薯条高。不过营养成分还是比较丰富的，比如维生素A，达到了RDI的41%，而炸薯条则不含维生素A。摄入足够的维生素A食物对眼睛健康和免疫力非常有好处。
怎么做饭影响很大
如何加工一道菜，如油炸或
油炸 在餐馆里可以使食物的卡路里含量上升更高，甚至可以增加一倍。例如，小号（71 克）的炸薯条含有 222 卡路里的热量，而大号（154 克）的炸薯条可含有 480 卡路里的热量。 [[相关文章]] 炸红薯也是一样，小份的热量为260卡路里，份量大的可以达到510卡路里。因此，无论是红薯还是炸薯条，当大量食用时，都会产生相当高的卡路里。与医疗问题相关的一些风险包括：
根据观察性研究，过量食用炸薯条会增加体重增加和肥胖的风险。在这项研究中，参与者在 4 年的时间里体重增加了 1.5 公斤。每周吃 1-2 次炸薯条也会增加风险。
除了肥胖，炸红薯和炸薯条都会增加患 2 型糖尿病的风险，这是因为它们都含有高碳水化合物，会增加血糖水平。红薯薯条的升糖指数为 76，而炸薯条的升糖指数为 70（以 100 分制）。不仅如此，有 8 项研究表明，每天食用多达 150 克的炸薯条会使患 2 型糖尿病的风险增加 66%。
吃太多油炸食品会增加患心脏病的风险。如果它与肥胖和高血压等心脏病的危险因素有关，这是真的。在一项研究中，每周吃 4 次炸薯条的人患高血压的风险高 17%。所以，当比较炸红薯和炸薯条哪个更健康时，两者是相当匹配的。油炸红薯的热量和碳水化合物含量较高，但维生素A形式的营养成分只存在于油炸红薯中。 [[相关文章]]
来自 SehatQ 的笔记
如果可以选择不用油炸的食物，比如蒸、烤、煮等，那当然更好。即使你不得不吃油炸食品，家里自制的食物也没有那么危险。
