就像硬币的两面，有些人认为吃生肉的危险，如未经证实的中等稀有牛排。但另一方面，没有完全煮熟的肉类也意味着细菌仍然会导致各种其他疾病的污染。事实上，订购牛排的餐厅顾客可以自由选择熟度，无论是半熟还是熟透。但是，不能保证中等稀有牛排在加工过程中不会受到细菌的侵害。
吃生肉的危害
细菌类
沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌、 直到
金黄色葡萄球菌 只有在煮熟时在一定温度下加热处理才能被破坏。如果烹饪过程不完美，即使肉仍然是生的，那么这些细菌可能会被吞下。吃生肉的一些危险，例如：
在食用受污染的牛肉 30 分钟至 1 周后，吃生肉的影响就会显现。尤其是对于孕妇来说，吃生肉的危害不仅会影响到自己，还会影响到子宫内的胎儿。除孕妇外，应避免吃生肉的危险因素是老年人和有免疫问题的人。 [[相关文章]]
如何安全地加工生肉
理想情况下，如果要将生肉加工成牛排，它必须经过温度在 63 摄氏度左右的烹饪过程。然后，让它休息大约 3 分钟，然后再切割或食用。中等稀有牛排一般在57摄氏度左右的温度下加工，即使是生牛排（稀有）也要在52摄氏度左右的温度下加工。这个温度水平仍然存在被细菌污染的风险。同时，如果生肉来自碎牛肉（不是牛排），则不应以半生熟的形式供应。发生这种情况是因为在绞肉的过程中，有害细菌可能会粘在肉上。这就是加工碎牛肉的最低温度为 71 摄氏度的原因。更何况，判断肉是否熟，可不是看颜色或者用叉子戳那么简单。确保肉煮熟的唯一方法是使用烹饪温度计。另外，自己加工生肉时需要做的一些事情是：
- 洗手和处理生肉的物体表面
- 防止生肉接触其他食物
- 不要选择包装破损的肉类
- 如果没有立即加工，请立即将生肉放入冰箱
- 在室温下丢弃未经处理的生肉 2 小时以上
不应该吃中等稀有牛排吗？
根据以上解释，点牛排时并不代表中生牛排菜单“不干净”。只要烹饪过程符合要求——并且是通过烹饪温度计测量的——那么吃中等稀有的牛排就没有错，它比煮熟的牛排更嫩。还要记住，质地和颜色并不能保证牛排完全煮熟。也就是说，棕色或趋于红色的颜色并不一定意味着肉已经成熟。 [[相关文章]] 每当您吃牛排或未加工的动物肉时，请确保您确切知道它的来源和烹饪温度。吃饭前多闹一点是可以的，而不是冒着细菌污染你最喜欢的食物的风险。
