如果您去超市或市场购物，您会看到出售各种蘑菇来制作各种菜肴。通常用作肉汁或炒菜的蘑菇之一是耳菇。耳真菌的学名是Auricularia judae。虽然它的外表丑陋，但有保健功效的耳菇。耳菇不仅是菜肴中添加的蘑菇，更是您健康的守护神！ [[相关文章]]
耳菇的营养成分
白耳菇和黑耳菇所含的营养成分很高，对健康有益。除了热量和脂肪含量低外，黑耳蘑菇还富含蛋白质和纤维。此外，耳菇富含人体所需的多种维生素和矿物质。 100克耳菇的含量为：
- 9.25 克蛋白质
- 70.1 克纤维
- 0.73 克脂肪
- 754 毫克钾
- 维生素 B2（核黄素）每日需要量的 65%
- 维生素 B3（烟酸）每日需要量的 39%
- 维生素 B5（泛酸）每日需要量的 10%
- 维生素 B9（叶酸）每日需要量的 10%
- 维生素 B6（吡哆醇）每日需要量的 7%。
此外，耳菇还含有钙、磷和镁。这些都是身体正常运作所需的必需矿物质。
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了解耳菇对健康的各种好处
耳朵蘑菇对健康的好处
耳朵蘑菇通常以肉汁或炒菜的形式出现在菜肴中，其耐嚼的质地和黑色使其不一定为每个人都喜欢。但是，请不要误会，需要考虑黑耳真菌对健康的益处：
1. 高营养
耳菇虽然很小，但其高营养成分对健康有益。耳菇不仅热量和脂肪含量低，而且富含对健康有益的纤维、抗氧化剂、欧米茄酸、核黄素、硒和维生素B5。只需食用 100 克耳菇，您就可以达到每日铜含量的 32%！请注意，铜化合物在体内铁代谢过程中起着非常重要的作用，并能维持身体器官的健康。
2. 含有高抗氧化剂
耳菇含有丰富的抗氧化剂，可以对抗对人体细胞造成伤害的自由基，如多酚等。抗氧化剂还能够预防多种慢性疾病，如心脏病、癌症、关节炎等。抗氧化剂还可以降低各种危险疾病的风险，例如癌症和心血管疾病（与心脏和血管有关）。
3.抑制细菌滋生
除了其抗氧化剂含量外，白耳真菌的其他好处是由于其中的抗菌成分能够克服多种类型的细菌。事实上，一项研究发现，耳真菌可以抑制细菌的生长
金黄色葡萄球菌 和
大肠杆菌 它可以感染人类。
4. 保持心脏健康
不要低估耳菇对健康的好处，因为好处之一是保护心脏。研究发现，耳朵蘑菇可以降低胆固醇和患心脏病的风险，以及减少小鼠血管中脂肪的堆积。
5. 抗癌潜力
香菇抗癌的功效还需要进一步研究，但香菇有抑制癌细胞生长的潜力。这是在韩国的研究中发现的，该研究发现蘑菇提取物可以杀死骨骼、胃和肺中的肿瘤细胞。
耳菇的好处并不逊色于其他蘑菇
6. 预防阿尔茨海默病
根据国际药用蘑菇杂志，食用耳菇、香菇、纽扣蘑菇和金针菇可以预防痴呆症，包括阿尔茨海默病。蘑菇所含的营养物质能够抑制β位点酶，该酶负责释放β-淀粉样肽，而β-淀粉样肽是对大脑有害的化合物。阿尔茨海默病是一种大脑功能下降的病症，通常发生在老年人（老年人）身上。患有阿尔茨海默氏症的人在记忆力、语言、思维和决策方面会变得非常虚弱。
7. 保持体重
蘑菇是一系列纤维含量高的食物之一。一杯香菇含有 19.6 克膳食纤维。成年男性每天需要 38 克纤维。而成年女性每天需要 30 至 32 克纤维。这样，一杯纽扣蘑菇实际上可以满足您日常纤维需求的一半。食物中的纤维对消化健康非常有益，因为它可以帮助排便顺畅并防止便秘。不仅如此，纤维含量高的食物还可以让你感觉更饱。使用耳菇的饮食菜单也可以是您减肥的选择之一。
8. 预防贫血
纽扣蘑菇是可以用来预防贫血的食物成分之一。一杯纽扣蘑菇含有 1.7 毫克铁。这种矿物质是产生红细胞的最重要的矿物质之一。不仅如此，铁还产生蛋白质，如血红蛋白和肌红蛋白，它们在将氧气从肺部输送到所有组织方面发挥作用。体内缺乏铁会导致贫血。这种情况通常以身体疲倦、虚弱和头晕为特征。患有贫血症的女性更容易受孕，因为她们需要更多的血细胞来形成胎儿。
9. 降低胆固醇
耳朵蘑菇的下一个好处是降低胆固醇。耳菇中的多酚含量有助于降低低密度脂蛋白（坏）胆固醇水平。因此，可以降低患心脏病的风险。
10.保护心脏
黑耳真菌的下一个好处是它具有保护肝脏免受某些物质损害的潜力。一项研究表明，耳真菌有助于逆转和保护肝脏免受对乙酰氨基酚过量造成的损害。
另请阅读：基于营养成分的草菇的好处耳菇和其他蘑菇的比较
耳菇的健康益处已得到充分证明，但如果将其营养成分与其他类型的蘑菇进行比较呢？与其他蘑菇相比，耳菇的矿物质含量通常高于其他蘑菇。除了矿物质化合物，耳菇比其他蘑菇含有更多的蛋白质。不仅如此，耳菇的脂肪含量也比其他蘑菇少。然而，耳菇中只含有少量的钾化合物。耳菇也不含维生素 D，仅含有维生素 B。
食用蘑菇的副作用需要考虑
一般来说，您可以安全地获得耳真菌的好处。但是，对霉菌过敏或正在服用稀释血液的药物（如香豆素或华法林）的人应先咨询医生。您还必须在食用前正确清洗耳菇。需要考虑的黑耳真菌的许多危险是：
- 黑耳真菌可能含有残留物或细菌。因此，这些蘑菇必须煮熟后食用。
- 不要自己寻找黑色霉菌，因为有可能被误认为是另一种可能有毒的真菌。
- 正在接受血液疾病治疗的人不应食用黑木耳，因为它可以预防血栓。
- 在手术前至少两周停止食用黑耳真菌。
- 孕妇或哺乳期妇女不应以任何形式食用这种蘑菇，因为它尚未被证明是安全的，并且有可能对婴儿造成负面影响。
- 在以任何形式食用之前，请确保您没有对黑霉菌过敏。
耳菇的加工方法
耳菇通常以干燥的形式存在，因此在加工食用耳菇之前，将耳菇浸泡一夜，使其膨胀。你可以煮耳菇，加入炒菜或肉汁，拌匀
沙拉 你。如果您想直接咨询医生，您可以
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