健康食用油标准
被认为是健康的食用油是具有高烟点的油，因此加热时更稳定。油的稳定性和烟点有多高取决于油中脂肪酸的粘性。脂肪酸越粘，加热时脂肪酸就越难分解。用于煎炸的最稳定的油是那些含有饱和脂肪和单不饱和脂肪的油。油中脂肪的饱和度越高，意味着油越抗氧化，这是一种酸含量开始分解的条件。含有多不饱和脂肪的油含有脂肪酸链，加热时很容易分解。结果，油会释放更多的自由基。这种油更适合不加热使用。例如，作为 敷料 在不需要加热的沙拉或调味料上。 另请阅读： 2 种无油煎炸技术是抗胆固醇的
可以选择的健康食用油类型列表
煎炸实际上不是推荐的烹饪食物以保持健康的方式。但是，至少可以通过选择食用油来减少油炸食品对健康的不利影响。以下是一些可供选择的健康食用油：
1. 橄榄油
作为一种具有许多益处的油，橄榄油中的脂肪酸和抗氧化剂含量值得信赖，对身体和皮肤的健康非常有益。不仅如此，橄榄油还是一种有益于煎炸的健康食用油。橄榄油含有更多的单不饱和脂肪，加热后会趋于稳定。因此，这种油不会迅速释放对身体有害的自由基。由于烟点相当高，橄榄油中的抗氧化剂和维生素E的含量不易被破坏。 特级初榨橄榄油 由于其高烟点，成为食用油的最佳选择。缺点是橄榄油煎炸食物的香气和味道会让不习惯的人感到不愉快。2. 椰子油
椰子油含有 92% 的饱和脂肪。这就是它在加热时非常稳定的原因，并且脂肪酸不容易分解成自由基。然而，饱和脂肪的高营养成分也必须提防。这种油应谨慎使用。为什么？原因是，椰子油可以增加血液中的胆固醇水平，包括坏胆固醇（低密度脂质/低密度脂蛋白）和好胆固醇（高密度脂质/高密度脂蛋白）。3.鳄梨油
用于烹饪的最健康的食用油之一是鳄梨油。鳄梨油是一种单不饱和脂肪含量高的油。因此，这种油可稳定用于烹饪，因为脂肪酸在加热时不易分解。鳄梨油的烟点也很高，因此用于烹饪时不易分解。鳄梨油的另一个好处是它可以帮助提高血液中有益胆固醇 (HDL) 的水平，并有助于降低有害胆固醇 (HDL) 的水平。
4.菜籽油
菜籽油也可以是一种健康的食用油选择。原因是，它具有高烟点和相当多的单不饱和脂肪。尽管如此，一些研究建议谨慎使用菜籽油，因为它含有相当高的 omega-6 脂肪酸。吃太多这些脂肪酸实际上会伤害身体。5. 棕榈油
用于进一步煎炸的健康油是棕榈油。棕榈油中含有大量饱和脂肪，因此加热时稳定，适合煎炸。另一方面，饱和脂肪含量也可能对健康不利。因此，煎炸时要适量使用棕榈油，并确保您的饮食中含有均衡的营养。 另请阅读：剥玉米油的好处和风险，健康与否？使用有益健康的食用油的提示
根据 美国心脏协会 为了保持心脏健康，您应该选择每汤匙饱和脂肪含量低于 4 克的食用油产品。还要确保食用油产品不含反式脂肪或氢化油。为了使食用油的使用保持健康，您可以做以下几件事： - 减少烹饪食物的方法 油炸 .健康的食用油更适合用于炒菜或 浅煎 只是。
- 但是，食用油经过其烟点后会变质。如果不小心将食用油加热太久直到冒烟，建议使用新油。
- 不要重新加热或重复使用用过的食用油。
- 将适量的健康食用油存放在避光阴凉的地方，以防止油被损坏或氧化。
