你在吃食物的时候听说过鲜味这个词吗？鲜味是我们品尝食物时可以通过舌头感受到的五种基本味道之一。要了解有关鲜味及其食物来源的更多信息，请参阅本文中的说明。
什么是鲜味？
除了甜味、苦味、酸味和咸味之外，您还需要认识另一种味道，即鲜味。鲜味是一种咸味，在食用含有谷氨酸、肌苷酸或鸟苷酸的食物后，舌头可以感觉到。 “umami”一词本身来自日语，意思是“令人愉快的美味”。鲜味的大部分成分都可以在蛋白质含量高的食物中找到。因此，鲜味可以向舌头发出信号，表明所食用的食物含有蛋白质。口腔会根据这些信号产生唾液并消化鲜味食物中所含的蛋白质。
健康的鲜味食物
除了美味之外，一些鲜味食物还有许多健康益处。一些具有鲜味的高营养食物如下：
1.海藻
海藻是一种营养丰富的食物，含有多种抗氧化剂。海藻被认为是一种具有鲜味的食物，因为它含有谷氨酸盐。含有大量谷氨酸盐的海藻之一是紫菜。 100克紫菜中，含有550-1350毫克的谷氨酸盐。
2. 豆制品
不要小看豆豉，一种对健康有益的鲜味食品！有许多由大豆加工而成的食物，例如豆豉、豆腐和味噌。发酵豆制品的过程会增加它们所含的谷氨酸水平。例如，100 克味噌含有 200-700 毫克谷氨酸盐。加工过的豆制品对健康也非常有益。根据研究，加工豆制品可以降低胆固醇，增加女性生育能力，缓解更年期症状。
3. 泡菜
泡菜是一种由香料和蔬菜制成的韩国菜。在上菜之前，泡菜必须经过细菌发酵过程
乳酸菌.这种发酵过程提供了一种蛋白酶，能够将蛋白质分子分解为氨基酸。这个过程会导致泡菜中的谷氨酸含量增加。泡菜也被认为能够滋养消化系统，因为这种食物含有益生菌。
4.绿茶
绿茶是一种被认为可以降低 2 型糖尿病风险、降低坏胆固醇水平并保持理想体重的饮料。这种茶也有鲜味，因为它含有谷氨酸。 100克干绿茶中，谷氨酸含量为220-670毫克。
5. 海鲜
各种海鲜具有咸味或鲜味，因为它们含有谷氨酸和肌苷酸。例如，金枪鱼含有 1-10 毫克谷氨酸盐和 250-360 毫克肌苷酸。此外，吃鱼还可以带来健康益处，因为这些食物含有钙、磷、omega-3 脂肪酸、蛋白质。
6. 肉类
各种肉类，如牛肉或鸡肉，都有鲜味，因为它们含有谷氨酸和肌苷酸。在 100 克牛肉中，有 10 毫克谷氨酸盐和 80 毫克肌苷酸。同时，鸡肉含有20-50毫克谷氨酸盐和150-230毫克肌苷酸。
7. 番茄
西红柿是一种非常美味和健康的植物鲜味来源。西红柿每100克含有150-250毫克谷氨酸。干燥西红柿还可以增强其鲜味。西红柿是一种非常健康的食物，因为它们含有维生素 C、维生素 K、钾、叶酸和抗氧化剂。
8. 蘑菇
香菇的鲜味使蘑菇成为一种鲜味食品，各种蘑菇因其谷氨酸含量高而具有浓郁的鲜味。例如，shimeji 蘑菇含有 140 毫克谷氨酸。而金针菇含有 90-134 的谷氨酸盐。除了美味，蘑菇还富含各种维生素和矿物质。
9. 奶酪
奶酪是一种具有非常健康鲜味的食物。当奶酪的年龄逐渐成熟时，它所含的蛋白质会被分解成氨基酸。这个过程会导致谷氨酸含量增加，从而使咸味变得更加明显。巴马干酪的谷氨酸含量最高，约为 1,200-1,680 毫克谷氨酸。而切达干酪含有 120-180 毫克的谷氨酸盐。奶酪越老，鲜味越浓。
10. 土豆
土豆含有纤维、维生素、矿物质和植物化学化合物，可以预防疾病和滋养你的身体。这种食物也是鲜味的天然来源。在100克土豆中，大约含有30-100毫克的谷氨酸盐。
11. 玉米
玉米有许多健康益处，例如预防便秘、保持心脏健康和预防 2 型糖尿病。除了对身体健康外，玉米还具有鲜味，因为它含有约 70-110 毫克的谷氨酸盐。
12.大蒜
你有没有想过为什么大蒜经常被用作许多菜肴的香料？事实证明，这种洋葱具有鲜味，可以使食物变得美味。在 100 克大蒜中，有 100 毫克谷氨酸盐。 [[相关文章]]
来自 SehatQ 的笔记
鲜味是一种咸味，存在于许多高蛋白食物中。除了增加食欲之外，一些具有鲜味的食物也对健康有益。对于那些有健康问题并想咨询医生的人，请不要犹豫，在 SehatQ 家庭健康应用程序中免费咨询医生。立即在 App Store 或 Google Play 下载！
不要小看豆豉，一种对健康有益的鲜味食品！有许多由大豆加工而成的食物，例如豆豉、豆腐和味噌。发酵豆制品的过程会增加它们所含的谷氨酸水平。例如，100 克味噌含有 200-700 毫克谷氨酸盐。加工过的豆制品对健康也非常有益。根据研究，加工豆制品可以降低胆固醇，增加女性生育能力，缓解更年期症状。 
香菇的鲜味使蘑菇成为一种鲜味食品，各种蘑菇因其谷氨酸含量高而具有浓郁的鲜味。例如，shimeji 蘑菇含有 140 毫克谷氨酸。而金针菇含有 90-134 的谷氨酸盐。除了美味，蘑菇还富含各种维生素和矿物质。 
