理想情况下，每次烹饪新菜时都应更换食用油。然而，这一步看似不切实际又不经济，所以很多人选择使用用过的食用油。用过的食用油是指经过反复使用，导致其中所含植物成分遭到破坏的食用油。这种油的特征通常是油的颜色由金黄色变为深褐色再到黑色，并且由于氧化过程或反复加热而出现腐臭气味。用用过的食用油处理过的食物会有腐臭味或与之前的问题成分相似。此外，食物的营养价值也会降低，甚至会危害健康。
食用油煎炸食物的危害
使用用过的食用油与在路边出售油炸食品或加工家常菜肴相同。事实上，这种废油也经常出现在大城市的知名食品店，从而危害食用这些食品的人的健康。当植物油反复加热时，会发生氧化过程，产生可毒害人体的自由基和有毒化合物。这些自由基对身体有很强的反应性，可以引起化学变化，破坏体内活细胞的各种成分，如蛋白质、非蛋白质基团、脂质、碳水化合物和核苷酸。更糟糕的是，这些自由基的不良影响在不久的将来是看不到的，因为这些破坏性物质会缓慢地破坏细胞。随着年龄的增长，这些自由基的影响会变得更加明显，你将更容易受到氧化应激和细胞损伤，因为身体不再能够对抗这些自由基。当使用过的食用油中的自由基对身体造成伤害时，您可能会患上各种疾病，例如：
- 由于心脏动脉阻塞引起的心血管疾病
- 与免疫系统相关的疾病，如类风湿性关节炎和癌症
- 影响中枢神经系统（大脑和脊髓）的疾病，例如阿尔茨海默氏症和痴呆症
- 白内障和视觉能力下降
- 过早老化（皱纹皮肤、暗沉、白发或脱发）
- 糖尿病
- 遗传病，如亨廷顿病或帕金森病。
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可以使用用过的食用油，只要……
用过的食用油不是禁止使用的，只是它的应用真的取决于很多东西。根据新加坡健康促进委员会（一个倡导健康生活方式的机构），使用安全的食用油有几个标准，例如：
1. 切勿加热超过两次
油用得太频繁，在烹饪中更容易产生自由基，而维生素和抗氧化剂的含量却越来越少。
2.无纯色
如果食用油呈棕色甚至黑色，请勿再次用于烹饪。
3.无异味
腐臭的气味表明该油不再适合使用，以及该油看起来是否粘稠或粘稠。煎炸后，还可以过滤掉看起来仍然清澈的用过的食用油，这样之前菜肴留下的面包屑就不会被储存起来。您可以使用由以下材料制成的过滤器
不锈钢 或一块干净的布来筛选这些碎屑。确保将用过的食用油存放在密闭容器中，以免暴露在空气或光线中。如有必要，您可以将其存放在冰箱中
冰盘 以便它可以根据您需要的部分直接使用。
