任何发酵食品都能产生独特的味道和营养。其中之一是酸菜。酸菜是一种典型的德国菜，由发酵的卷心菜制成。由于其加工过程，酸菜作为健康益生菌来源的好处。为了制作它，将卷心菜切成薄片并通过各种乳酸菌发酵。如果韩国有泡菜，酸菜就是德国的酸白菜。这种食物已经存在了很长时间，并已成为当地文化的一部分。食用它可以用作具有开胃酸味的主配菜。
酸菜的营养成分
由于其制造过程，包括发酵过程，酸菜富含营养。其实，其营养成分远不止新鲜的白菜，即：
- 卡路里：27卡路里
- 脂肪：0克
- 碳水化合物：6克
- 纤维：4克
- 蛋白质：1克
- 钠：41% RDA
- 维生素 C：23% RDA
- 维生素 K1：15% RDA
- 铁：12% RDA
- 锰：9% RDA
- 维生素 B6：11% RDA
- 叶酸：9% RDA
- 铜：15% RDA
- 钾：5% RDA
在发酵过程中，卷心菜中的微生物将天然糖分转化为二氧化碳和有机酸。添加在发酵过程中提供的乳酸菌使其成为消化益生菌的良好来源。当卷心菜的天然糖分与存在于卷心菜本身或来自周围环境的细菌和真菌接触时，酸菜发酵过程就会发生。当酸菜发酵时，有益于消化的益生菌继续生长。但是，请记住，酸菜的钠含量很高。对于保持盐摄入量的人，您应该选择其他补充蔬菜。 [[相关文章]]
酸菜的好处
那么，酸菜对健康有哪些好处呢？
1. 利于消化
当然，酸菜最重要的好处是它对消化系统有益，因为它是益生菌的来源。也就是说，吃酸菜和喂养消化系统中的好细菌是一样的。不仅如此，吃足够的益生菌还可以保护一个人免受有害细菌的侵害。酸菜中的益生菌含量还可以防止细菌引起的腹泻。根据研究，益生菌还有助于减少与克罗恩病相关的腹胀、便秘和症状。令人惊讶的是，酸菜含有超过 28 种不同的细菌细胞群。与其他发酵食品一样，酸菜中的酶有助于将营养物质分解成更容易消化的分子。
2. 增强免疫力
如果您正在寻找一种可以增强免疫力和营养的发酵食品，酸菜就是答案。进入消化系统的细菌会平衡细菌，从而保护胃壁。胃壁越坚固，意味着物质泄漏的风险也就越低。此外，酸菜的另一个好处是它可以降低感染的风险，例如泌尿道感染
普通感冒。 酸菜还富含维生素 C 和铁，有助于最大限度地提高免疫系统功能。
3.帮助降低 重量
吃酸菜也有减肥的潜力。与其他蔬菜一样，酸菜热量低，但纤维含量高。吃高纤维食物时，一个人会感觉饱腹的时间更长，从而保持一整天的卡路里摄入量。研究人员还认为，某些类型的益生菌可以降低身体从食物中吸收的脂肪水平。然而，酸菜的潜在好处仍需进一步研究。不同的人对酸菜的益处做出反应的效果也不同。
4. 减轻压力，滋养大脑
酸菜也可以是保持大脑健康的食物之一。消化系统中存在的细菌类型可以向大脑发送信息。这意味着像酸菜这样可以刺激有益细菌产生的食物可以缓解压力并保持大脑健康。此外，益生菌还有助于改善记忆力和减轻精神问题的症状。从抑郁症、自闭症、过度焦虑到强迫症。
5. 健康的骨骼
酸菜含有对骨骼健康至关重要的维生素 K2。更具体地说，维生素 K2 还可以激活两种可以结合钙的蛋白质。因此，骨骼所需的矿物质得到满足。这种情况有助于滋养和强化骨骼。一项对服用维生素 K2 补充剂的绝经后妇女进行的为期 3 年的研究支持这一事实，其骨密度降低的速度比不服用的妇女更慢。 [[相关文章]]
来自 SehatQ 的笔记
酸菜在市场上广泛销售，但请确保只购买不含防腐剂和糖的酸菜。购买酸菜前，先查看包装标签，了解其成分是什么。如果您对市场上出售的酸菜不确定，您也可以自己制作酸菜。发酵过程越长，酸菜的味道就越突出。
