红肉：好处、风险和安全的加工方法

红肉既受欢迎又令人恐惧。有些人在食用这种肉类时会体验到无与伦比的美味，从汤到炖菜。然而，其他人可能会担心吃红肉对健康的危害，例如患心脏病和癌症的风险。关于这种肉的科学证据是什么？查看本文中的讨论。

红肉的一般营养成分

红肉的一个例子是生肉时通常是红色的肉。红肉通常来自哺乳动物。某些类型包括红肉，即牛肉、羊肉、山羊和猪肉。从营养上看，红肉其实是一种对身体有益的食物。红肉含有维生素、矿物质，甚至抗氧化分子。红肉是动物蛋白的良好来源，鸡肉或鱼的白肉也是如此。再加上每100克含10%脂肪的碎牛肉，还含有以下营养素：

• 维生素 B3 或烟酸：推荐每日需要量的 25%
• 维生素 B12 或钴胺素：推荐每日需要量的 37%。这些 B 族维生素不能从植物性食物中获得。
• 维生素 B6 或吡哆醇：推荐每日需要量的 18%
• 铁：RDA 的 12%。动物来源的铁比植物来源的铁吸收得更好。
• 锌：建议每日需要量的 32%
• 硒：推荐每日需要量的 24%

红色老化也富含维生素和维生素 D。维生素 D 是形成强壮骨骼和牙齿所必需的。 100 克碎牛肉可满足 32% 的每日锌需求量但是，重要的是要知道并非所有红肉在营养方面都是平等的。营养差异可能是由于给定的动物饲料、肉的最终形式（例如，有些被加工成香肠）、某些药物或激素。

应该避免吃红肉吗？

有很多假设说红肉是坏胆固醇的来源。多项研究表明，红肉与患心脏病、癌症甚至死亡的风险有关。然而，许多与此相关的研究只是小规模的观察或仅观察受访者。另一个例子是发表在 临床脂质学杂志。 结果表明，与鱼肉或鸡肉这两种白肉相比，红肉对血脂（脂肪）的增加没有负面影响。其他对照研究 美国临床营养杂志 还得出结论，牛肉和猪肉对血压没有影响。这意味着，不一定红肉会引发慢性健康问题。因此，根据佐治亚州立大学的专家的说法，我们不需要完全避免它。只要不过量，红肉仍然是食用动物蛋白的良好来源。据 Web MD 报道，美国癌症研究所建议我们仍然可以在一周内食用 300-500 克左右彻底煮熟的牛肉或猪肉。这个量相当于10块中等大小的牛肉。您也可以在一周内均匀地分配这些部分。考虑将消耗的肉类类型也很重要。选择瘦肉或脂肪尽可能少的全肉，例如牛里脊肉的一半。避免加工肉类，包括香肠和火腿，因为它们会增加患结肠癌的风险。 [[相关文章]]

如何煮红肉 带保险箱

红肉比烤更好煮或炖。各种食物，如肉类，在高温下烹饪时会很危险。例如，在肉类中，据报道高温加工会在动物体内产生致癌化合物。在高温下烹饪肉类的原因是它可能有致癌的风险，尽管仍需要进一步的研究。您可以应用几个技巧，以便肉类加工不会引发有害化合物的形成：

• 用蒸等方法加工肉类 炖 )，而不是直接从火源中煎炸或燃烧
• 摆脱可见的肉脂肪，以免增加您每天的饱和脂肪摄入量
• 确保炉子火的温度不要太高
• 用切碎的大蒜、柠檬汁或橄榄油腌制肉。用这些成分浸泡可以减少有害化合物，如 杂环胺 (HA) 在烹饪过程中有形成的风险
• 如果实在要高温烹煮，建议经常翻动肉，以免烧焦

加工前，红肉不应清洗，肉不会闻到泥泞。水也会使肉容易腐烂。

来自 SehatQ 的笔记

红肉是一种营养丰富的健康食品。与鸡肉或鱼肉等白肉相比，红肉确实含有更高水平的胆固醇和饱和脂肪。不过，这种肉类的食用总体上还是比较安全的，只要有控制的份量，也就是不要过量。如果肉类摄入过多且有既往病史，则食用肉类导致严重健康问题的风险往往会增加。烹饪方式也可能影响由此产生的危害。为此，您需要注意肉类的加工方式。蒸和烤比煎或烤更健康。如果您对牛肉区或其他健康食品有更多疑问，可以通过以下方式免费与医生交谈 SehatQ 家庭健康应用上的聊天医生.立即下载应用程序 在 Google Play 和 Apple Store 上。