显然，食物中的碳水化合物并不完全相同。有些食物会导致您食用时体内的血糖水平升高得如此之快。触发血糖峰值的食物与称为血糖指数的量表或系统有关。毫不奇怪，这个系统被认为有助于糖尿病患者的饮食，本文将简要讨论什么是升糖指数，以及它与糖尿病的关系。
什么是升糖指数？
升糖指数是一种与食物中碳水化合物含量相关的编号系统，基于食物增加体内血糖水平的速度。具有高血糖指数的食物类型往往更容易被人体消化和吸收，从而引发体内血糖水平的飙升。血糖指数系统创建于 1980 年代初。升糖指数只适用于含有碳水化合物的食物。因此，该系统不适用于牛肉、鸡肉、鱼或鸡蛋等食物类型。根据升糖指数对食物组别划分如下：
- 小于或等于 55：低
- 56-69：中
- 大于等于70：高度
影响升糖指数的因素
许多因素会影响血糖指数。这些因素包括：
1. 食物中糖分（简单碳水化合物）的种类
糖的升糖指数其实是不一样的。例如，果糖的升糖指数为19。而麦芽糖的升糖指数最高，为105。这类糖会影响食物的升糖指数。
2、食物中淀粉的结构
淀粉或
淀粉 是由两种分子组成的碳水化合物，即直链淀粉分子和支链淀粉分子。直链淀粉是一种难以消化的分子。相比之下，支链淀粉是一种很容易被人体加工的淀粉分子。因此，含有较高直链淀粉的食物往往具有较低的升糖指数，因为它们更难消化。
3. 碳水化合物处理率
简而言之，如果食物经过高度加工，它的升糖指数往往会更高。
4. 营养成分
酸和脂肪往往会减慢食物的消化速度，从而影响食物的升糖指数。当你在食物中添加健康的脂肪和酸时，比如鳄梨和柠檬，这些食物的升糖指数会降低。
5. 如何烹饪
影响升糖指数的不仅是食物的性质。您处理它的方式也可以更改数字。一般来说，食物煮得越久，升糖指数值就会慢慢升高，因为糖分会被身体更快地处理。
6. 成熟度
未成熟的水果含有复杂的碳水化合物，随着水果的成熟，这些碳水化合物会分解成糖（简单的碳水化合物）。因此，果实越成熟，果实的升糖指数越高。例如，未成熟的香蕉的升糖指数为 30。而成熟的香蕉的升糖指数为 48。
血糖指数与糖尿病的关系
糖尿病仍然是一种需要克服的复杂疾病，包括在印度尼西亚。糖尿病患者的身体会发现难以有效地处理糖分，从而难以控制血糖水平。各种研究发现，注重血糖指数的饮食对降低糖尿病患者体内的血糖水平是有效的。此外，各种研究还得出结论，升糖指数高的食物有可能使患 2 型糖尿病的风险增加 8-40%。更注重低血糖指数食物的饮食也可以降低孕妇患妊娠糖尿病的风险。妊娠糖尿病是妊娠期间发生的一种糖尿病。
升糖指数的三分类及其中的部分食物
以下是三组升糖指数，即低、中和高。
1. 低升糖指数的食物
有许多健康且营养丰富的食物可供食用，它们的升糖指数较低。其中一些，即：
- 面包：全麦面包
- 水果：苹果、草莓、梨和猕猴桃
- 蔬菜：胡萝卜、西兰花、花椰菜、芹菜和西红柿
- 豆类，如鹰嘴豆和芸豆
- 面食和面条：面食和荞麦面
- 米饭：糙米
- 谷物：藜麦
- 乳制品，包括牛奶本身、奶酪、酸奶、奶油冻、豆奶和杏仁奶
2. 升糖指数高的食物
以下食物的升糖指数较高。
- 面包：白面包和百吉饼
- 谷物：即食燕麦和玉米片
- 含有淀粉（淀粉）的蔬菜：速溶土豆泥
- 面食和面条：玉米面食和方便面
- 米饭：白米饭
- 乳制品替代品：米奶和燕麦奶
- 西瓜
- 小吃：年糕、玉米片
- 蛋糕和饼干：甜甜圈、纸杯蛋糕、饼干和华夫饼
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请注意，这与升糖指数饮食有关
升糖指数当然可以提供所消耗食物中碳水化合物类型的概览。此外，嵌入的血糖指数值也对糖尿病患者有用。即便如此，重要的是要强调，并非所有类型的低升糖指数食品都被归类为健康食品。例如，冰淇淋和巧克力。一些高升糖指数的食物也比低升糖指数的“同事”更健康。例如，
炸薯条 它是一种不太健康的食物，与更健康的烤土豆相比，其升糖指数值更低。最后，你应该注意的是健康食品中营养素的充足和平衡，即宏量营养素（健康脂肪、蛋白质、碳水化合物）、微量营养素（维生素和矿物质）和膳食纤维。还强烈建议减少和避免加工食品。
