麸质是一种存在于谷物中的蛋白质，例如小麦、大麦和黑麦。这种天然蛋白质也可以在加工产品中找到，例如面包、甜甜圈、比萨饼和其他谷类食品。含麸质食物的标志是面团的质地粘稠、耐嚼和有弹性。麸质中不含必需营养素。甚至有一种假设认为，麸质的危害会威胁到任何吃它的人。患有某些疾病的人确实需要麸质饮食，例如患有乳糜泻的人以及敏感或麸质不耐受的人。然而，如今许多人开始采用无麸质饮食来保持健康的身体并降低麸质危害的风险。
麸质对健康有害的原因
麸质是乳糜泻患者的禁忌，这是一种严重的自身免疫性疾病，食用麸质会导致小肠受损。如果任其发展，这种情况会导致身体无法吸收营养，从而长期出现并发症。因此，患有乳糜泻的人必须终生遵循无麸质饮食。 《胃肠病学和肝病学专家评论》于 2017 年发表的一项研究也揭示了麸质可能损害小肠状况的可能性。提到麸质对消化的危害也可能发生在没有腹腔疾病的人身上，但身体会对麸质的摄入产生反应。除了患有乳糜泻的人外，面临麸质危险的人还有：
1. 麸质敏感肠病 (GSE) 或麸质不耐受
GSE 患者会出现与乳糜泻患者相同的症状，只是抗体水平和肠道损伤没有增加。
2. 小麦过敏
对小麦过敏的人可能会出现轻微到严重的症状，例如口腔和/或喉咙发痒或肿胀、身体发痒、眼睛发痒、呼吸急促、恶心、腹泻、痉挛，以及过敏反应（严重过敏导致的休克）。过敏）。
3. 疱疹样皮炎 (DH)
疱疹样皮炎是一种自身免疫反应，表现为红色和发痒的皮疹，这种皮疹持续存在，并可能因食用麸质而引起水泡和肿块。一个人的身体在接受麸质时的反应是不同的。不少人的身体将麸质视为毒药。这可以激活他们的免疫系统，然后导致被认为对麸质有害的症状。
麸质的危害
乳糜泻患者和对麸质敏感的人在食用后可能会出现健康症状，包括：
- 臃肿
- 腹泻
- 头痛
- 疲劳
- 发痒的皮疹
- 脑雾心理问题或无法记住和集中注意力（脑雾).
一项澳大利亚研究涉及 34 名肠易激综合征患者或
过敏性肠综合征 (IBS) 表明食用麸质极有可能导致消化不良。然而，是什么导致麸质导致消化不良仍不清楚。由麸质消耗引起的消化系统疾病可能包括 IBS、肠道功能的变化和肠道微生物群的变化。另一项研究的结果显示，对麸质敏感的人在食用麸质时会经历全身免疫激活和肠道细胞损伤。 [[相关文章]]
是否应该遵循无麸质饮食？
基本上，避免麸质对健康人没有直接的风险或好处。麸质也经常存在于富含人体所需营养的食物中。因此，无麸质饮食也有可能导致一个人的营养摄入受到限制。此外，一些无麸质食物的纤维含量不足。除了患有乳糜泻的人外，麸质也不适合对麸质敏感或不耐受的人食用。然而，迄今为止，还没有研究结果显着证明食用麸质会在没有特定疾病的情况下损害一个人的健康。所以，只要麸质还能正常消化，食用后没有任何不适或可疑症状，就不用担心麸质的危害。
